蒜泥粉蒸排骨的做法：红烧，蒜蓉吃腻了试试粉蒸排骨吧

粉蒸排骨看起来是一道很麻烦，但其实做起来是一个很简单的菜，步骤无非就是打米粉，腌肉，过上一层米粉，放锅蒸。有的嫌麻烦直接买的现成的蒸肉米粉，那就更简单了，但口感没有自己做的打米粉味道好吃，自己打的米粉那味道一个香啊！

这道菜做起来简单，但是需要时间的等待，就比如这道菜浸泡生肉就需要一个小时的时间，腌肉也需要一个小时，蒸肉还需要一个小时，所以很多的步骤一定要提前准备好，合理的规划时间，进行冷藏腌制，第二天做也是可以的，接下来具体的看制作步骤。

在说怎么制作之前先将食材给全部准备好，做起来就不会慌张了，看起来更井然有序，做起来更加行云流水。

先说蒸肉米粉，一百克的大米，适量的花椒，一两个八角，两个干辣椒，一小勺儿盐。再来说芋头粉蒸排骨，排骨准备一斤，荔浦芋头七八两，葱姜蒜都准备少许，一大勺料酒，一大勺酱油，一大勺蚝油，另外准备一大勺腐乳的汁，没有的话可以忽略不放，再准备一小勺糖，半勺的盐。所有的准备好后就开始正式制作了。

先来做蒸肉米粉，大米加花椒加八角加干辣椒加盐放到锅中，开中小火进行翻炒，锅里面无油无水，什么都不需要放，就直接干炒，大米和香料的话洗不洗都可以，洗的话炒的时间会更长，要把水炒干后再将大米炒到发黄。接着将炒好的米倒入料理机里，注意不要打得太细胖，要让大米留一点颗粒感，这样会比较好吃，炒好的大米里面有八角，记得先确认家里的料理机能不能打磨干粉。

蒸肉米粉可以一次多打上一些，放进保鲜袋里保存好，不单单可以做粉蒸排骨，还可以放在其他菜上吃，有了蒸肉米粉，再来准备其他好食材。排骨我是去超市买的现成的排骨，前排，蒸出来的不会太干，排骨从冰箱里取出来先浸泡一个小时，中间记得多换几次水，直到水里不再漂浮着血水，这是去腥比较重要的步骤。

接着加入蒜蓉、姜末、料酒、酱油、腐乳汁、盐、糖用筷子搅拌均匀，自己在家吃的直接下手也可以。注意这个时候还不放米粉。自己在家做习惯将芋头也一起丢进去腌制，这样芋头多少有点味，否则粉蒸味底下的配菜味道总是太淡，至少要腌制一个小时，天气现在也不太热了，不用放进冰箱就可以。

芋头先夹出来，放在容器的底部，家里刚好有蒸笼和屉布，同时蒸锅里烧上一锅热水，这个时候开始裹米粉，排骨裹上米粉，让每一面每一处都均匀的沾满，也可以一下子将所有米粉倒在排骨上，但这样容易裹得不均匀，有的地方有，有的地方没有，所以一般我会选用一个一个的裹米粉。

裹好米粉的排骨一块一块的码在芋头上，碗底的腌料汁淋在上面，表面再喷上一些水，这样蒸出来的粉蒸排骨不会太干，蒸锅上汽后，放进去粉蒸排骨，中火蒸一个小时，一定要注意锅里的水量，水不够了记得往锅里倒入适量的热水，蒸好后的粉蒸排骨撒上葱花就可以啦。

裹上米粉后蒸出来的排骨那叫一个软嫩，超级好吃。另外有的人在打米粉是没有选用大米而是糯米，味道也是不错的，特别好吃。喜欢的话就赶紧去做吧。