怎样炖大白菜好吃又营养:今天买了一棵新鲜大白菜
大白菜以前都是秋末冬初收获,现在是一年四季都能吃到新鲜的大白菜了,九毛八一斤,这个季节真心的不贵。
今天中午给我的家人做“奶汤白菜”吃,大家跟我一起来看看具体的做法吧。
主料:白菜心400克,奶汤500克。
副料:肥瘦火腿、冬笋、水发冬菇各25克,熟猪油50克。
调料:葱椒绍酒、味精、鸡油、葱末、姜末、精盐各适量。
制作方法:
(1)白菜心切成5厘米高的段,嫩菜帮拍一下撕成1厘米宽的劈柴块,待用。
(2)勺内放入猪油,在中火烧至五成热时,放入葱姜末,炸出香味时,即倒入白菜煸炒1分钟,再加入精盐、葱椒绍酒搅匀,然后加入奶汤煮3分钟,撒上味精,盛入汤碗中。
(3)把冬笋、火腿均切成四片(每片切成长7厘米,宽1.5厘米,厚3毫米)。每个冬菇斜刀片成三片,与冬笋一起放在沸水中烫过。将火腿、冬菇、冬笋逐片摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。家里剩下的一小块豆腐也让我放里边啦。
特点:此菜汤汁色白香醇,白菜鲜嫩,清口不腻。
奶汤白菜好吃不好吃,营养均衡不均衡,关键是奶汤的制作。
奶汤制法:将净母鸡一只,剁去爪,洗净。
猪肘子肉切成长条,猪肘骨、肋骨各500克,洗净砸断,一齐放入沸水锅中,约煮5分钟,煮出血沫,把鸡,猪肘肉、肘骨、肋骨捞出。
将猪肘骨,肋骨放入锅内铺开垫底,骨上放鸡和肉,加上清水5千克将锅盖好,先用旺火烧沸,再改用中火煮(使汤保持滚开,火不可过大),约煮两小时,待呈乳白色发浓,鸡肉、肘子烂时,将锅离火,捞出肉和骨头,得之汤称奶汤。
煮制好奶汤,还要泡葱椒绍酒。先在这里普及一下什么是绍酒?
绍酒是黄酒的一种,而且是极品黄酒,因产于浙江绍兴而得名。需要注意的是绍酒不是料酒,当你厨房里没有绍酒时,可以用其他黄酒代替。
下面就介绍葱椒绍酒的制作方法:
葱椒绍酒:将净花椒拍碎,葱白切成细末,加少量绍酒拌湿,剁成细泥,再将葱泥与花椒(比例为4:1)用纱布包起来,放在绍酒中浸泡1小时,除去布包即可。
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