酵母发面太慢教你一个小技巧,天冷发面别只放酵母教你3个技巧
天冷发面别只放酵母,教你3个技巧,30分钟发满盆,个个松软好吃
孩子喜欢吃包子,所以早餐我一般都会蒸一些包子,虽然可以晚上和好面,发酵一个晚上,但如今天气比较冷,效果还是不理想,只发酵了一点点,蒸出来的包子不够膨松。
不如提前把包子蒸好,放进冰箱里冷冻起来,这样只需要热一热就能吃了,一点也不耽误时间。包子好不好吃,发面是关键。天冷温度低,酵母的活性低,所以发酵总是不成功。今天就教大家一招,实现快速发面,30分钟发满盆,不受天气影响。
在北方,冬天发面还是比较快的,因为有暖气、火炕,室内温度比较高,有条件优势。
但到了南方,室内温度比室外还低,发面那叫一个慢呀,一晚上都没反应似的。就算放在太阳下晒,也要一两个小时才发得起来。
其实,发面效果好不好,主要看技巧,下面这3点很重要。
1、很多人发面时,都只知道加酵母粉,难怪发较慢。想要酵母发酵快,和酵母的活性有关系,而活性有何温度有关系,所以创造合适的“发酵温度”是关键。
2、酵母发酵其实就是分解糖的过程,所以还要点糖。面粉中含有丰富的淀粉,是多糖,酵母菌无法利用,所以要额外加点白糖,这样就能快速发酵了。加入白糖不仅能快速发酵,做好的面食也会更香甜。
3、有时候包子、馒头吃起来会发酸,这是面发过头了导致的,这个时候可以加点食用碱,它是碱性的,可以中和酸性物质,就不会发酸了。
按照这个方法蒸出来的包子、馒头个个膨松柔软,非常有弹性,口感很筋道。
分享一个好吃的【南瓜紫薯包】的做法,孩子特别爱吃,建议家长学一学。
准备500克小麦粉、南瓜250克、纯牛奶200克、白糖30克、酵母粉5克。
1、南瓜削掉外皮,洗干净后切成薄片,用盘子装好,放进烧开的蒸锅里,中小火蒸10分钟,把南瓜蒸熟。紫薯去皮,切成薄片,和南瓜一起蒸熟。
2、取出蒸熟的南瓜,趁热用勺子压成南瓜泥。如果想要更细腻,可以倒进破壁机里,打成南瓜糊,这样就没有颗粒感了。
3、牛奶用微波炉加热40秒,取100克加入20克白糖、酵母,用筷子搅拌均匀,等待5分钟,让酵母慢慢激活。温牛奶大概40℃左右,是最适合酵母发酵的温度,能迅速激发酵母的活性。等到牛奶中出现很多小气泡,就可以发酵了。
4、向蒸熟的紫薯中倒入10克白糖,以及剩下的100克牛奶,用勺子压成紫薯泥,尽量压得细腻一些,放在一盘备用。
5、把南瓜泥倒入面粉中,加入酵母牛奶,用筷子搅拌成面絮,再下手和成光滑柔软的面团。电饭锅里加入适量清水,按下保温键,把面盆包上保鲜膜,放进电饭锅里,盖上盖子等待30分钟。电饭锅保温的温度是65℃,加热比较慢,能让水温保持在40℃左右,就能快速发酵。
6、半小时后面团就发满盆了,放在案板上加干面粉揉光滑,搓成长条后切成小剂子。把小剂子揉圆后压扁、擀薄、包入一勺紫薯馅,收口捏紧后再次揉圆,收口朝下放,再发酵20分钟。
7、把发酵好的胚子放进蒸锅里,大火蒸15分钟,关火后焖5分钟即可出锅,个个膨松柔软,香甜可口,大人孩子都爱吃。
【小贴士】
酵母分为普通酵母和高糖酵母,普通酵母的耐糖度小于7%,也就是说100克面粉加糖要少于7克,如果想甜一些,就要放高糖酵母。
觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
- 02-17怀孕应该注意什么避免胎儿畸形?这4种物质可能会导致胎儿畸形
- 11-22深圳的创业历史故事:我与深圳的故事,三
- 12-12英语中修复逗号拼接的方法:中英文分离操作很简单
- 03-28胡萝卜怎么吃对眼睛好?胡萝卜炒木耳的做法
- 03-222022到底走运维还是开发,2022南部这样开局起步
- 12-06穿芳峪镇初级中学篮球操视频,李宋村小学,大课间篮球操
- 10-04正能量的来历和由来:正能量一词的来源
- 03-28汉字2000个:汉字有16万个,我只会3000个我果然是个文盲
- 11-23人生七十古来稀杜甫全诗 人生七十古来稀,上一句是什么
- 04-13潘玮柏徐璐最新消息 这种烂剧竟然还有第二部
- 12-11怎样看出狮子座对你有意思:什么情况下狮子座会开始追一个人
- 05-16怎样才能改变一个性格内向的人:如果你是一个非常内向的人
- 04-08在现有基础上越来越好的成语,今年至少创造了两个成语词典里没有的成语
- 05-26刘涛深夜发文哭诉对生活感到无力:刘涛发文表示失眠老公暖心回复
- 02-05剑与家园辅助怎么用?光环助手3倍加速护肝神器
- 02-10十大虐心短文古风:古风文心悦君兮君不知
热门
推荐
- 1初中化学教师个人工作总结范文精选9篇487
- 2炫目的花式足球表演招式有哪些113
- 3分子和原子同步练习题及答案377
- 4如何应对敏感型顾客315
- 5宋史赵立传文言文阅读原文附答案352
- 6武王式商容之闾417
- 7厨师试用期转正的工作总结355
- 8高一抒情散文:悟700字367