芋泥咸蛋黄肉松麻薯蛋黄酥:节气美食减肥版,清明万物生长
清明吃青团,我们那儿未曾有,但家家户户都会买来新采摘的艾草,别在门头上。 上海人爱吃青团。每每清明,南京东路*********,卖青团的摊位便排起长长的队伍,摊位小贩应接不暇的忙活着。 《从你的全世界路过》中说,美食和风景,可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。 是啊,心情不悦,吃一口喜欢的食物,看一眼美景,宽慰一下,虽然解决不了问题,但心情会不一样。吃完,依旧上班,依旧心烦,依旧不知所措,可对事情的看法已然不同。 我们做减肥版青团前,买了好几种青团,口味颇多,最受欢迎的要数网红青团,抹茶咸蛋黄肉松馅,抹茶的清香,蛋黄的酥软,肉松的细软,融合的刚刚好,吃一口很满足,一切烦恼都抛弃,吃个新鲜。凡软糯酥香食物,必高油高糖,都有一种天然食物所缺少的清香。 研发青团的过程感慨:好吃的青团是用油、糖,包裹起来的。越好吃,放的油和糖就越多。 这款芋泥咸蛋黄肉松青团,同等重量下,1个比市售青团低25kcal,相当于少了1个大白兔奶糖的能量。 单从加了芋头看,相比只有精细原料的糯米粉、木薯粉,健康了些。不过咸蛋黄、肉松含有的脂肪含量也不能低估哟。减肥时,一天吃多少合适呢? 青团不具有减肥的功效,因为做了量的控制,1天吃1个,同时适量减少主食、油脂的用量,就不担心长胖了。 吃1个青团,不会让你长胖,长胖的是不合理的饮食结构和生活方式。 (1个青团)营养信息:热量178.5千卡、碳水化合物21.2克、脂肪8.6克、蛋白质4.1克
By 营养暖食研习社
用料
- 芋泥咸蛋黄肉松馅 制作原料
- 荔浦芋头(去皮) 250g
- 黄油 20g
- 咸蛋黄 8个(90g)
- 原味肉松 40g
- 白砂糖① 30g
- 白砂糖② 10g
- 青皮团 制作原料
- 抹茶粉 10g
- 糯米粉 100g
- 木薯淀粉 40g
- 白砂糖③ 30g
- 全脂牛奶 240g
- 生油 20g
- 熟油 10g
做法步骤
1、芋泥咸蛋黄肉松馅(制作步骤) 蒸芋头: 芋头切片,中大火蒸20分钟,蒸好的芋头,芋头趁热碾成泥。 蒸芋头的期间,可把第4、5步的咸蛋黄肉松馅先做起来,这样很节省时间哟。
2、拌芋泥馅: 放入软化黄油、白砂糖①,搅拌均匀,贴着芋泥馅裹上保鲜膜,晾凉。 保鲜膜贴着芋泥馅裹起来,晾凉的时候,不容易产生水蒸气。 软化黄油就是黄油在室温下化开,手指能轻松戳动的状态。
3、芋泥馅分成小剂子: 将芋泥分成小剂子,约20g/个,放在保鲜膜上,裹起来,整成圆形,放在冰箱冷藏约1~2个小时(或冷冻10~15分钟),使其固化
4、拌咸蛋黄肉松馅: 将咸蛋黄捣碎,有些颗粒状会更好吃,加入白砂糖②、肉松拌匀。 食谱里的咸蛋黄,直接买的即食咸鸭蛋剥出来的,蛋白的部分要全部去掉,会影响口感。也可以买生的咸鸭蛋,直接取蛋黄,去掉周边的蛋清,水开蒸15分钟,碾碎即可。
5、咸蛋黄肉松馅分成小剂子: 将咸蛋黄肉松泥分成小剂子,约10g/个,搓成球状,保鲜膜蒙起来,防止水分流失,放入冷藏保存待用。
6、芋泥咸蛋黄肉松馅制作: 全程需使用保鲜膜操作,芋泥馅虽冷藏固化,还是太软,不太容易操作。 将芋泥隔着保鲜膜压扁,放入蛋黄肉松球,包起来,整成圆形,放入冰箱冷藏1~2个小时(或冷冻10~15分钟),使其固化。
7、青团皮(制作步骤) 混合面粉: 将抹茶粉、糯米粉、木薯淀粉过筛,加入白砂糖③混合均匀。
8、牛奶加热,过筛: 牛奶加热,先倒一半或2/3牛奶到混合粉里,搅拌均匀,若面糊成粘稠状,搅拌起来有些阻力的感觉(摊饼的面糊粘稠度即可),就不用再加牛奶。 如果还有很多干粉,牛奶再一点点的加入,搅拌均匀,直到成粘稠状。不要一次性全部倒入牛奶,因为糯米粉的吸水性不同,可能会出现太稀的情况。 加入生油,搅拌均匀,过筛。生油就是从瓶子里倒出的油。
9、蒸青团皮面糊: 水开,将青团皮面糊放入锅中,大火蒸30分钟后,用筷子戳面糊,不沾筷子,取出;若沾筷子再蒸10分钟左右,再取出。
10、揉蒸好的青团皮面团: 硅胶刮刀抹点熟油,贴着青团皮面团的边铲铲,因为面团很黏,这样处理就不太粘,取出面团放在大理石板或硅胶板上,木板会很黏,不太容易操作。 青团面团表面涂一层熟油,趁热揉匀(重复3~4次),这一步是青团皮好吃的关键,用保鲜膜包好,晾凉。 晾凉后,青团面团分成小剂子,每个约30g,用保鲜膜包着揉匀。全程使用保鲜膜操作,青团外皮很黏。 熟油就是油在锅里烧开的油。刚蒸好的青团皮面团热,直接用手揉,很容易烫成猪手哟,用刮板揉不烫手。 淀粉只要裸露在空气中,就马上老化,煮熟的青团皮面团,涂一层油,防止淀粉和空气接触出现老化的现象,同时揉面糊的工具不会被黏住。 为什么蒸好面团要揉呢? 因为面团的火力不同,比如受热的火力在中间,中间蒸的比较透,旁边******大量的粉,揉一下,面团就会更均匀。
11、芋泥咸蛋黄肉松青团制作 取一个青团皮小剂子,隔着保鲜膜擀成薄薄的一张,中间厚,周边薄,如果想要青团圆,擀的皮子就得刚刚好能包裹上馅。 把内馅放进来,包起来,整成圆形,隔着保鲜膜整形,不然很粘手。 这样就会做出成品图的效果,咬开第1层是青团皮,第2层是芋泥,第3层是蛋黄肉松,口感层次丰富,颜色也很漂亮。
小贴士
如果觉得芋泥咸蛋黄肉松馅制作太麻烦,也可以把所有的原料,放在一起拌匀,步骤是芋头蒸熟碾碎,放入黄油、白砂糖拌匀,放入芋泥、咸蛋黄泥、肉松拌匀,分成小剂子,每个约30g,用保鲜膜裹起来,放冰箱冷藏1~2小时。口感和前面就不同了哟。 使用工具: 蒸锅1个、保鲜膜1个(建议撕拉型,方便)、硅胶刮刀1个、刮板1个、油刷1个、擀面杖1个、滤网1个、大碗2个、勺子1个
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