泡澡的可爱小熊甜品，哈尼族女孩的熊大小厨

本文为地平线“为你写一个故事”原创第②篇

在西南五环外的一个loft社区，底商已有几家开业了，但店铺招牌和遮阳窗罩都还没来得及配置齐全。拐角位置的店铺两面墙都是玻璃，里面放着如同动画片《熊出没》里树木质感的厚重桌椅，小麦色皮肤的姑娘熊玉梅正在调试刚买回的灭蚊灯。

店里什么都要最好的，当然，这个最好的标准是老板小熊自己权衡出来的。她用三个多小时熬制的猪蹄已经过自己无数次地琢磨改良，认为味道已经完美。几天前，她熬制了几个给了小区物业的保安尝尝，一个小时后，保安哥哥说，猪蹄非常好吃，就是嘴巴麻得现在还往外翻。

熊玉梅坐在店中面对开业前的种种难题

猪蹄的花椒调料是专门从云南老家运过来的，比北方的花椒要麻好多倍，还带着一种炝香味。从这个夏季开始，她提醒所有的亲戚朋友，家乡里的花椒树采摘后不要再到集市上卖了，她以同样的价格收购。

猪蹄所用的大部分调料都是从中缅边境的市场中采购的。小熊说自己就是这样一根筋，要做出云南老家的味道。

但是，距离开业只剩一个星期，燃气公司说餐厅后厨的抽油烟管道太细，不符合要求。后厨的管道是开发商建设时设计的，小熊找到物业，物业说可以改造，但是需要4万块钱。小熊生着闷气返回店里。怎么办，开店时的租金和装修差不多已经耗掉了绝大部分本钱，怎么又多出四万元的开支？是不是物业公司胡乱叫价？她不知道该怎么办。

十年前，她从云南边境红河哈尼族彝族自治州的大山中走出，去往昆明打工。那时候她才十七八岁，高中没有毕业。她在昆明做销售，但最大的梦想就是到北京闯闯。2014年，她真的来到了北京，却不知道自己该干什么，但她认定自己能闯出一番事业。

熊玉梅（左三）和哈尼族的姐妹

哈尼族的姑娘都爱美，生活在带云朵的大山里。在中缅边境的群山里，清晨云朵就在脚下，她们穿着阿妈做的黑色染布镶满彩色刺绣的衣裤，带着彩珠、银铃和飘带的包头，在山中采蘑菇。哈尼族女孩在长辈面前，都要穿民族服装，这是阿妈用几个月农闲才缝制出来的，年轻女儿出嫁时，更是要盛装装扮。她对漂亮的服装感兴趣，决定先在一家服装店卖衣服，偷偷学习服装设计。

熊玉梅老家云南红河的山水和梯田

“我家里有一堆的证书”，小熊自己也笑了，“学完服装设计才知道人家都是从上学时就开始学的，你学的这就是一点皮毛。”她有着标致又明显的五官，高高扎着一根马尾，大眼睛和饱满的嘴唇如同从异域来的姑娘，只是她平日为准备开业，只能穿着一身黑色的运动装忙进忙出，脸上因忙碌的汗水显得黝亮。

几年前国内美甲行业火爆时，小熊想开一家美甲店。她希望自己一开张就能够做到价格比别人便宜，体验感又好。在专门学完美甲后，她在一家知名品牌的连锁美甲店里打工“卧底”，直到后来一家叫“河狸家”的上门服务机构出现——一个小车流动着带来技师，一次美甲才三四十块，偶尔还有优惠券可以使用，她觉得自己还未开始就再次溃败。她不可能打败河狸家，算了吧，现在就能看见被淘汰的未来。

在不停为创业学艺和卧底后，2016年，她终于在崇文门的商场租下了一间小小的铺面，做了一家港式的甜水店。平时，她还琢磨做菜，朋友都说好吃，她说，其实，她最大的梦想是开一家餐厅。

如同新婚燕尔必需搭配全新的家当，熊大小厨崭新的后厨摆设着高温的专业灶具，一口双耳铁锅里放着一顶草帽――云南十八怪中的一怪，摘下草帽当锅盖。另一口铁锅里放着一个竹子做成的刷子。小熊试试了，十几斤的大铁锅被小个子的她颠得咚咚作响，发出一般餐馆后厨里应有的声音，橱柜里的花椒、八角、桂皮散发出混合的香味。小熊说调料有几十种，还没有配全，现在她几乎能背下所有的调料，以及哪道菜放哪几种调料，还没有制作的餐单也在她脑海里成型了。

新买的蒸桶需要在水中泡泡，裂缝就会合上

熊大小厨已购置的调料

她已经29岁，但还不打算结婚。结婚了就要计划生孩子，好不容易弄好的餐厅生意肯定会受到影响。男朋友吴哥比小熊大几岁，有着一种温和又细致的实干劲儿，为了帮助小熊完成开业，他每日守在店里搬运擦洗，解决燃气管道的问题，还提议小熊在开业前再做一次改良后的猪蹄，让周围朋友来试吃。

小熊从菜市场买回猪蹄，在凉水里浸泡两三个小时，让血水完全滤出，然后将残余的猪毛拔干净。高汤前一天晚上就开始熬制，整鸡和骨头配上调料包整晚地炖着，汤汁逐渐变成漂着亮油的白色。猪蹄清理干净后，用八角、桂皮、花椒等调料加入的滚水汆洗去味，捞起猪蹄放入高汤，再加入调料包，熬制两个多小时，猪蹄自带颜色，黄亮滚烫地出锅了。

这个过程小熊一直在琢磨，现在已经开始规范操作，她计算每一个调料与食材的配比，称出重量，像一个产品经理和星级餐厅后厨主管那样严苛。有一次她研究做一道鸡蛋，一遍遍地做，一篮子鸡蛋没了，她才找到自己想要的味道。

猪蹄捞起，一个切成四瓣装盘，卖多少钱呢？一般超市的猪蹄也要18-25元，品牌餐厅的猪蹄能卖到四十多元，她到底要卖什么价？小熊害怕太贵让顾客不能尝到，又怕太便宜根本挣不到钱。她和吴哥商量，在26元和28元中选一个。哈尼族的亲戚帮忙算了一下，28两个数字相加有一个零，不是好兆头。那么，27呢？吴哥用自己的经验卜算了一下，2加7是9，在古代9是最好的数字，这下应该很好吧？小熊不置可否，她唯一担心的是，这样用心做的猪蹄，有没有机会让来店的人都能尝到。

因为燃气管道的改装，小熊餐厅的开业时间又推迟了两个星期。她每天都在计算着时间，购置还没有买回来的食材和配料，一面担心店铺一天不开业，房租一天就挣不回来，另一面又担心，猪蹄、米线、小面的味道可以了么？琢磨着怎么再改良一下。

熊大小厨地址：房山区长阳镇篱笆园南路合景领峰4号楼125底商（地铁房山线篱笆房站下步行600米）

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