老界岭柴鸡哪家好吃：这家店的阳山金骟鸡藏着星级总厨40年功力

“鸡有鸡味”说的就是阳山金骟鸡

进入晚市，前来六浦佳厨用餐的食客络绎不绝。从下午4点半到晚上9点半，店员马不停蹄地服务每一位顾客，最高峰时甚至要翻桌三次才能满足需求。

在六浦佳厨，到底有什么样的特色菜肴，吸引如此多食客前来一试？行政总厨生哥给出了答案：“当然是我们的阳山鸡！”

六浦佳厨进入食客视野已经有三年时间。但许多人不知道，它的前身竟然是汉堡店——直到2019年底，才摇身一变成为一家地道的粤菜馆。一年前，生哥受邀成为六浦佳厨的行政总厨，将阳山鸡一手打造成六浦佳厨的特色之一。

曾在东方宾馆工作的生哥，离开东方宾馆后还在多家五星级酒店担任过行政总厨，已有40余年的从业经历。凭借多年以来的经验，生哥认为只有好的品质、好的食材，才能打开市场。经过考察和朋友的介绍，生哥将目光锁定在来自清远的阳山鸡身上。“我们选用在山头放养的阳山鸡，平时用玉米和树上的野果来喂养，肉质厚实有韧劲，十分有鸡味。”

有了品质上乘的阳山鸡作为原材料，生哥发挥出他40年的功力，研制出台式三杯鸡、白切阳山金骟鸡、真味金骟鸡等菜式，广受街坊欢迎。

▲白切阳山金骟鸡

白切阳山金骟鸡是六浦佳厨的招牌菜式之一。黄澄澄的鸡皮包裹着薄薄的一层油脂，鸡肉厚实，浓郁的鸡肉香气让人垂涎欲滴。一口下去，鸡皮爽脆弹牙，鸡油肥而不腻更添风味，鸡肉紧实有嚼劲，连骨头都有滋有味。配上秘制的的姜葱蘸料，食之口齿留香，回味无穷。

“来这里的80%都是来自周边老城区的回头客，基本上都是冲着阳山鸡来的，我们推出不同做法，满足各位街坊的喜好。”生哥表示，除了阳山鸡，六浦佳厨还有许多传统做法的烧腊、小炒。

▲桂花蜜汁叉烧

肥瘦相间的叉烧搭配桂花香味的蜜汁，是广东人最爱的甜味烧腊。叉烧肉质软嫩多汁，色泽晶莹，放到嘴中轻轻一咬，汁水瞬间充盈了整个口腔。

▲挂炉烧鹅皇

另一道挂炉烧鹅皇，更是展现出六浦佳厨在烧腊方面的功力，上桌时还保持着适合入口的温度。烧鹅皮色泽红艳，烧鹅肉肥而不腻，呈现出外酥里嫩的口感。

▲顺德捞起鱼片

捞起捞起，风生水起。因粤语中“捞起”和“捞喜”同音，所以一道捞起鱼片成为不少粤菜馆里常见的好意头菜式。鲈鱼片白灼后过冷河，鱼肉鲜嫩不腥，配以洋葱、青芥兰和少许酸荞头，上桌后由顾客亲手将碟内食材拌匀，一款十分适合夏天的顺德捞起鱼片即可开吃。

▲泰国香茅焗鲈鱼

泰国香茅焗鲈鱼则是六浦佳厨的创新出品。泰国香茅具有类似柠檬的香气，和鲈鱼的鲜香相得益彰，使得整道菜式口味层次丰富。

▲姜葱百合煲仔饭

广州人的餐桌上离不开一碗好米。一锅姜葱百合煲仔饭，是六浦佳厨在煲仔饭上的新研究。新鲜百合的加入减少了姜葱的油腻，米饭粒粒分明有饭香。吃完米饭后，锅底的饭焦香脆，呈现出米的另一种风味。

生哥表示，做好粤菜是六浦佳厨大小员工的初心和目标，希望能让街坊们吃得开心、吃得放心。

文 | 全媒体实习记者李希悦

图 | 全媒体记者龚智南

编辑&排版 | 全媒体实习编辑李希悦