用普通平底锅怎么做千层蛋糕?怎样用平底锅做出人见人爱的国民甜点
其实一直很纳闷,千层蛋糕怎么突然一下就火了,而且还是一下子就火遍网络与现实,火遍大街小巷,火到无人不知无人不晓无人不吃的程度。
why?
它明明和“班戟”就是一母同胎啊,同样的皮,同样的奶油,同样的水果,班戟在甜点市场上平凡了这么多年,怎么换了种新的呈现形式,就摇身一下就变成了人见人爱的国民蛋糕了呢?
为了解开这个疑惑,还特意采访了身边几个酷爱“千层蛋糕”的吃货,得到的答案是:没!有!原!因!的!爱!
好吧,没有原因就是最牛的原因!既然喜欢的人多,今天就跟大伙分享一下,怎样在家用一只平底锅,轻松做出好吃的千层蛋糕。
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特别说一声,示范的时侯我是用的草莓来做夹馅,你也可以把水果换成榴莲做成榴莲千层,换成芒果做成芒果先导,甚至可以换其它任何你喜欢的水果做成其它口味的千层蛋糕。
【千层蛋糕】
材料:
面皮:糖35克,黄油20克,低粉135克,牛奶300克,鸡蛋3个,柠檬汁几滴,盐1克)
夹馅:淡奶油450克,细砂糖40克
做法:
1.黄油隔水融化放至室温晾凉备用。
2.鸡蛋磕进大碗里,加糖打散,加柠檬汁,再加入牛奶搅匀。
3.筛入低粉和盐,搅匀,倒入融化好的黄油搅匀做成饼皮面糊。
4.将面糊反复过筛三、四次,让面糊细腻顺滑。
5.取净锅,舀一大勺面糊倒入平底锅中,轻轻转动锅子,让面糊均匀的铺满锅底。
(舀面糊的时侯固定用一个的勺子,每锅舀同样的面糊,能保证做出来的千层饼皮厚薄一致)
6.中小火加热,待面皮中间看得到鼓胀时,将火调到最小,转动锅调整下位置,把没有煎好的地方再小火烘烘。
7.把锅离火,放在湿毛巾上,将煎好的饼皮取出摊平晾凉。
8.依次煎好全部饼皮备用。
9.草莓洗净用盐水浸泡取出晾干水分,去蒂切片备用。(草莓上的水分要尽可能的晾干,否则极容易变质,也会影响奶油状态)
10.淡奶油中加入细砂糖打到6.7成发。
11.先铺一层饼皮,抹上一层鲜奶油,再放上草莓片,然后再放一层饼皮,再抹鲜奶油,再放上草莓片,以此类推直到用完所有匀皮。
12.待全部弄好后,放冰箱冷藏3小时以上即可。
PS:
1.调饼皮的时侯没有什么窍门,所有材料混合调匀反复过筛让面糊细腻顺滑即可。需要注意的是,煎饼皮时,面糊入锅前,还是要不时搅搅,让面糊更均匀。
2.摊饼皮时我没有放油,面糊中有放黄油,完全不粘的,如果你的锅防粘性能没有那么好的话,可以先放点油润润锅,再把油倒出来再摊饼皮就好了。
另外,摊饼皮的时侯,冷锅放面糊,面糊均匀的铺满锅底后再放到炉上小火加热。摊完一张,放下一张面皮糊时,也要将锅离火稍凉凉。
(我个人的习惯是,案板上放一个拧过凉水的湿毛巾,一锅煎好后马上离火,将锅放在湿毛巾上,然后再取出煎好的饼皮,等全部弄好了,锅也凉得差不多了,就可以继续舀下一锅的面糊了。晾过几锅后的毛巾要再过过凉水才好)
3.摊好的每张饼皮晾凉的时侯都尽量摊平,如果没地放,可以在平盘上叠着放,每张饼皮之间隔上烘焙纸防粘。
4.中间做草莓奶油夹层时,我的习惯是边缘留1公分左右不抹,成品不用修整也会好看,如果你喜欢,直接抹到边缘也很好,这个没影响的,看喜好。
5.冷藏或冷冻后,切起来会更整齐漂亮,不要急。
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