水蒸蛋的最新方法 做水蒸蛋要掌握好时间和比例
大家好,我是范小饭,每天分享超强实用家常菜,今天为大家分享的是“蒸鸡蛋糕”很多人第一步就做错了,牢记这4点,鲜嫩爽滑不窝蜂
“水蒸蛋”是一道老少皆宜的传统家常美食,我们北方人称之为“鸡蛋糕儿”、“鸡蛋羹”,南方人则称其为“水蒸蛋”。
“水蒸蛋”(蒸鸡蛋糕)是一道制作非常简单快捷的美食,它口感鲜嫩爽滑、色泽光鲜、营养丰富,含有丰富的蛋白质和多种极易被人体吸收的营养元素,也正是因为它的这些特点,所以咱们经常能在早餐店、酒店看到它的身影。
虽然“水蒸蛋”看起来非常简单,但还是有很多朋友做的不成功,不是水量没控制好,放的水过多或过少,导致蒸出来的蒸蛋,水、蛋分离;就是没有掌握好正确的蒸制时间,因蒸制时间过长,将鸡蛋蒸“老了”,导致蒸出来的水蒸蛋呈蜂窝状,用老话说就是“马峰了”,非常影响成菜的美观和口感。
其实想要解决以上原因特别简单,只要大家牢记以下几点,就一定蒸出一点也不“窝蜂”,光面如镜、鲜嫩爽滑的水蒸蛋,下面咱们直接上干货。
————水蒸蛋————准备用料:
鸡蛋4个、温开水300克、食盐适量、生抽少许、香醋少许、香油少许、小葱1颗
操作步骤:
1、将准备好的4个鸡蛋打入碗中,用筷子顺着一个方向,将鸡蛋打散,接着加入300毫升温开水,一点点食盐,鸡蛋和温开水的比例为1:1.5,然后再次用筷子顺着一个方向,将水和鸡蛋打匀。
2、另取一只空碗,将打匀的鸡蛋用密漏过滤一遍,这样能起到消除内部气泡,镜面的作用。
4、过滤后的蛋液没有一点气泡,封上保鲜膜,用牙签在上面扎上几个小孔,防止水蒸气滴入碗中。
过滤后的蛋液没有一点气泡
5、蒸锅内加入适量清水,开大火将水烧开后,把装有蛋液的碗放入蒸锅内,转中火蒸制15分钟。
6、15分钟后,关火,将水蒸蛋从锅内取出(记得垫毛巾,小心烫手哦),撕开保鲜膜,根据个人放入适量生抽、香醋、香油,撒上少许葱花点缀。
这样一道内部没有气泡,光滑如镜,像果冻一样鲜香嫩滑的“水蒸蛋”(蒸鸡蛋糕)就做好了。
制作要点:
1、大家要注意,鸡蛋和水的比例为1:1.5,一定要用温开水,这样蒸出来的蒸蛋才能像果冻一样光滑。
2、蛋液中加入少许食盐,能起到调底味去泡的作用。
3、鸡蛋加水之前要先顺着一个方向将蛋液打散,加入温水后,再顺着一个方向将蛋液打散,一定要打匀,这样蒸出来的蒸蛋才不会有气泡。
4、蒸制时间切记不要过长,水开上汽后,放入蒸锅内用中火蒸制15分钟即可,蒸制前要用保鲜膜封住,防止水蒸气滴落,水量加多影响成品口感和美观。
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