红茶制作好后放多长时间喝最好：背后的秘密你不一定知道

想必大家都有这样的感觉：

新买的一款茶叶，立马喝的话，味道偏淡，而且并不会留下特别好的印象。

而后就把它放在家里的某个地方，不理它。

后来想起它时，再拿出来喝，发现味道似乎比刚买来时更好喝了。

那这到底是什么原因呢？

有的人说，因为刚买来的还没有完全退火气，滋味还不是最好的，放几个月后，滋味更足，更甜。

但这些都是经验之谈，有没有科学依据呢？

科研人员曾经对红碎茶做过专门的研究，结果表明：

红碎茶贮藏过程中多酚类物质总趋势是下降的。

贮藏头三个月，下降幅度相对较小，含量由贮藏前的12.60%下降至11.68%，下降幅度为7.30%；

贮藏至第六个月，含量急剧下降至10.45%，下降幅度达17.06%。

随后茶多酚基本稳定在一个相同的水平，逐渐缓慢减少，至12个月贮藏结束，多酚类物质绝对值减少2.44%，减少幅度19.37%（见下表，点击可查看大图）。

红茶的品质，主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素（俗称“三素”）的组成比例决定的。

三种物质决定着红茶口感，这三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化。

一般来说，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇;再加重一下发酵的程度，红茶中的茶红素含量便会增加，这时的红茶口感醇和，汤色红亮;

而发酵较长的茶，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显开始发暗，口感略有苦涩。

那么，在红茶的贮藏过程中，这“三素”是如何变化的呢？

茶黄素

茶黄素是多酚类物质的氧化初级产物，也是红茶品质的重要指标，它与汤色明亮鲜艳程度、滋味鲜强度密切相关。

从研究结果看，头两个月，茶黄素变化平稳，含量基本保持在贮藏前的水平，贮藏5～6个月，含量由贮藏前的0.80%上升至0.88%，增加幅度达9.10%，贮藏六个月后含量急剧下降至0.68%，绝对值下降0.12%，下降幅度达15%，并稳定在相同水平上，逐步缓慢下降。

以上不难看出，茶黄素含量剧增的月份，恰是多酚类物质含量剧减时期，说明红碎茶保留的多酚类物质在贮藏过程中能自动氧化生成茶黄素，从而说明短期贮藏有利于红碎茶品质的转化。

▲红茶多酚类物质在制作过程中的变化

茶红素

茶红素头三个月含量略有下降，贮藏16个月时含量出现高峰，以后又平稳下降。至贮藏结束，含量由贮藏前的6.72%下降至5.95%，绝对值减少0.32%，下降幅度达5.10%。

茶红素出现高峰的月份与茶多酚类物质含量剧减、茶黄素含量剧增的时期大体吻合。在茶黄素含量增加的情况下，茶红素含量的相应增加，有利于红碎茶的品质的提高。

而茶红素是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，收敛性较强，滋味甜醇。

茶褐素

茶褐素的含量是随着贮藏时间的延长而增加，贮藏头三个月增加幅度较小，贮藏至六个月含量由贮藏前的6.6%急增至8.16%，至贮藏结束，含量增加至10.1%。

从研究结果看，红茶在存放几个月到十几个月内，茶黄素、茶红素会有所增加，因此品质也会有所加强。而且茶褐素虽然是不好的物质（它会使茶汤味淡、汤暗），但它的含量在10%以下时，茶汤变暗、滋味变淡得并不明显。而且它的滋味稍甜，也能加强茶汤甜的滋味。

保质期

那么问题就来了，放多长时间合适呢？

食品不都是有保质期吗？“怎么这茶叶盒子上写的却是在合适的储存条件下，本产品可长期存放。莫非像中药陈皮一样，越放越好？”

这样的问题，可能很多人都有疑惑。但其实，越放越好，这是需要存放条件的。

什么是茶的保质期呢？茶的保质期就是，在一定时间内，该茶叶可以基本保持其该有的品质特征即该茶叶特有的口感滋味。那么，过了保质期的茶能不能喝呢？

答案是，也能喝，只要茶叶不发霉、不变质，只要你不在乎茶叶的口感。

所以，大家以后如果购买的红茶是刚刚做好的，还不是最佳品饮期哦，可以在家存放几个月再喝。当然，也必须要注意存放的方法。

存放方法

不同的茶类，存放方法不尽相同，但如下几点是要保证的：

1、干燥通风。因为如果潮湿环境，会产生************等有害菌，这样的陈茶对身体有害。

2、防止吸异味，任何茶叶都是吸味大师，所以一定要严格隔离。否则你的茶将不再有香气，而是怪味百出。

3、我们告诉大家要密封保存，再密封也不能是真空，相对密封就可以。

参考资料：

1、《贮藏条件与红碎茶品质的关系》，陆锦时等，《西南农业大学学报》1994年第7期。

2、《茶叶化学》，顾谦等编著，中国科学技术大学出版社2002年版。

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