中式枣泥酥，含苞的花蕾，枣泥酥

人气：192 ℃/2024-01-19 12:29:56

含苞的花蕾——枣泥酥，中式点心传统的美

中式糕点曾经很长一段时间都占据着中国人的食盘，这些糕点也频频出现在各类明清小说中。随着时代的发展，人们对生活的要求也越来越高，从简单的衣食住行都有了更直观的改变，更多的人选择了更美味更有欣赏价值的西式餐点，而其中西式甜点最引人瞩目。越来越多的人转而走进宽敞明亮的西式蛋糕房，品尝由牛奶和黄油做成各类西点，中式糕点店越来越少，而我们传统的糕点，如绿豆糕，红豆沙等等却大不如从前，似乎不再受到人们的喜爱，舌尖上的两派博弈愈加激烈。

如今，相比西式糕点的门庭若市，中式糕点更多地成了中老年人追忆往昔岁月的一种寄托。

我曾经看到过一篇文章："在物质极度丰裕的现代，平素里就食肥饮甘的我们，也许已经很少吃糕点，取而代之的，更多的是麦当劳或肯德基的汉堡。但是年纪稍长一些的人们却不会忘记中式点心曾经给我们带来的甜蜜时光。那些美妙的味道，在我们的童年记忆中永难忘却，而由糕点生发的许多故事在不同的年代里，也总纷纷演绎，意趣悠久。在糕点的多彩世界里，你可以随着寻找萝卜糕、叉烧包、葱油饼等那久违的绵香……"

从外观来说，西式的甜点更加吸引人，它突破了传统的圆形、方形而选择更多的外形，如意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏，无一不诱惑吸引着人们的感官刺激，而在锦瑟看来，中式点心任然是不可替代与无法缺少的料理。

所谓的中式糕点，就是用中国传承千年的加工艺缔造的糕点，不仅在外型上极具差异、各有各的特色；其口感与味道更与当地民俗风情、饮食文化相融合，极具地方风味，给人多样的味觉体验。中式甜点中，最有代表的，是老北京小吃了。说起老北京小吃，那宫廷点心最有名，原为民间小吃，后传入宫廷。据说慈溪也是非常喜欢挖掘民间饮食，经常让太监宫女到坊间寻找稀罕的玩意，一来二去，很多饮食便流传到宫里，再加以改良，便就这样流传下来。

北京小吃原来有上百种之多，可到现在流传下来能够品尝到的小吃种类却只有不到一半，原因之一就是制作工艺复杂，会做的人不多，年轻人不愿意学，所以传到今天就越来越少；还有就是因为老北京小吃高油高糖，随着人生活品质的提升，老北京小吃的工序改变不了，现代人不愿意吃高油高糖的食品，老北京小吃的市场逐渐缩小，也是导致现在其种类减少的原因之一。

在老北京的小吃中，有一道点心是我最喜爱的，它酥脆可口，香甜馥郁，入口香脆，回味无穷，那就是——枣泥酥。

枣泥酥，原是上海地区的传统名点。是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，后流传到北京，将油炸的方式改为烘烤，油酥用猪油化开，更加甜而不腻。

锦瑟吃过很多品牌的枣泥酥，最有特色的还属稻香村的枣花酥，枣花酥可以说是枣泥馅儿的点心里最亮眼的一款，如一朵花儿般绽放，让人一看就怜爱无比，再者独具一格的口感、味道，让人一旦品尝就难以忘怀，给人萦绕舌尖的味蕾之感。但后面吃过一款枣泥酥，形状更加新颖，粉嫩的颜色，层层叠叠的酥皮，仿佛一朵含苞待放的花蕾，更加生动美丽。