家庭辣椒油怎么做才香？饭店的辣椒油为啥那么香

有一些饭店做的辣椒油，特别的香，有时候一个拉面馆里，或者是凉皮店里，吸引你去的，就是他那碗辣椒油。自己在家里也可以做辣椒油，但是非常容易做出来有点苦，一不小心还会糊了。今天给大家分享一个辣椒油的做法，在家自己也能做，炸出来喷香，不糊也不苦。我们就来看一下饭店里的辣椒油，为啥那么香吧。

【辣椒油的做法】

饭店的辣椒油为啥那么香？在家自己也能做，吃着喷香，不苦也不糊。

第一，50克花生米，放在平底锅里，放一点油，像平时炒花生米一样，炒一下。放凉之后，花生会变得酥脆。把放凉变酥脆的花生，捣碎成花生碎末。加花生米是很重要的一步，很多人都不知道，加了熟花生碎，做出的辣椒油特别香。

第二，准备好三种辣椒面。一种是粗一点的辣椒面，一种是细一点的辣椒面，再准备一种辣椒粉。

第三，100克的粗辣椒面，50克细一点的辣椒面，50克辣椒粉，50克白芝麻，10克白糖，10克盐，一勺高度白酒，120克的凉的菜籽油，搅拌到一起，搅拌均匀。花生碎末放进去，再次搅拌均匀。

第四，开始做料油。 3克花椒，5克小茴香，3克草果，3克八角，5克桂皮，两片香叶。50克香菜，80克大葱，30克姜，30克圆葱，30克大蒜。

第四，做辣椒油要用菜籽油。用其他的油做出来不香。起锅烧500克的菜籽油，油温热的时候，下入葱，姜，蒜，圆葱，炸出葱姜香味之后，把香菜再放进去，炸出香菜的香味，以后再把其他的花椒小茴香等配料放进去。全程用小火慢炸，十分钟左右，圆葱等都已经慢慢地炸干，把里面的配料全部捞出来，只用油。

第五，把配料捞出来以后，开火把油烧热，开始冒烟的时候，浇入到辣椒面里，要分三次浇入。浇油的时候要边倒边搅拌，一定要防止烫伤。浇入第一次，搅拌均匀，浇入第二次，搅拌均匀，等辣椒面不冒泡的时候，再浇第三次。浇第三次之前，再把油热一下，还是到冒烟程度，浇第三次。

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