乌鲁木齐米东区面肺子：乌鲁木齐这家面肺子卖得火

新疆晨报讯 （文/图/视频 记者 余梦凡）在乌鲁木齐市沙依巴克区博物馆南巷，有一家阿舍面肺子，以店面形式做生意前后也就三年左右时间，但老顾客都还记得，13年前老板娘在滨河路推车卖面肺子的场景。11月23日，新疆晨报记者来到阿舍面肺子，见到了已经为人祖母的哈金莲。

香辣的羊杂汤

特色：黑肺不腥米肠香 羊杂爽滑羊蹄烂

“来一个大份汤面肺子，一个大份羊杂汤，两个羊蹄，两个油香。”中午12点，两位食客进店。汤面肺子和羊杂汤的原料全是提前备好煮熟的，只需要切片、切块烩熟调味。

汤面肺子的主要食材是黑白肺和米肠。白如羊脂的白面肺、棕红色的薄片黑肺、透明肠衣裹着丰富馅料的米肠。羊杂汤的用料更加丰富：绵软易嚼的羊肠、爽滑入味的黑肺、弹牙的羊肚……

在端出后堂前，一定要在汤上加一勺蒜泥、一勺油泼辣子、一把葱花、一把香菜。吃前搅和一下，让每一片食材都沾上厚重的调味。一口热汤一口油香，汤里的蒜泥和辣椒油会很快发生作用，在额头上蒙一层汗珠，全身都热乎起来。

很多人不吃黑肺，接受不了它内脏的腥味。而阿舍面肺子家的黑肺，不仅没有腥味，还有一种咸香气。究其原因，是黑肺多了一道卤汁的加工程序。

出餐口旁的一口大锅里，小火煨着提前炖好的羊蹄。捞进白色瓷盘中，满满的胶原蛋白几近脱骨状态。咬下一口，很是享受。

胶原蛋白满满的羊蹄

曾经：从卖房卖院到街头推车

几年时间内，哈金莲家陆续在乌鲁木齐买了两套房子、三辆车，还在伊犁买了一个院子。对于工薪家庭而言，这样的购置还是有些让人羡慕的。也有不少人眼红，半开玩笑跟她说“卖面肺子卖发了啊。”

只有关系更亲近的人心里才清楚，她过去的苦日子与打拼的艰难。

为了能让生活有起色，1993年，哈金莲和丈夫兰文林从伊犁来到乌鲁木齐打拼。临行前，卖掉了院子与新盖的房子。

来乌后的很长一段时间，经济情况都不甚理想。幸运的是，在开面肺子店的同乡那里学会了做面肺子、米肠子的手艺。从此踏上了致富道路的第一步。

2004年，一辆拉着面肺子、米肠子的小推车出现在乌鲁木齐市滨河路。推车的“司机”是兰文林，销售是哈金莲。无论干拌还是带汤，均是5块钱一份。每天清晨4点起床，从洗到灌到蒸煮已是中午。车子放不下桌椅板凳，只提供打包服务，但汤一直是加热状态。为了能多卖出去几份，小车往往在饭点时间停在餐馆门口，或许就有进店吃饭的人顺手打包一份，吃个热乎。

“一个大份汤的。”老顾客赵文超的点餐将时光拉回到眼前，“我从她推车吃到现在，我自己从中年变成老汉，时间过得真是太快了。”

汤/爆炒的面肺子所需的原料

感谢：所有的好日子都是顾客给的

在又经历了几年夜间摆摊后，2014年，友好天一大厦附近的一个角落多了一个铁皮房子，由一个叫兰英杰的小伙经营米肠子、面肺子的生意。门口颠勺爆炒黑白肺的，是他的母亲哈金莲。次年，铁皮房子变成了友好附近的两家门面房。

在铁皮房子销售的那段日子，是销售业绩最辉煌的一段时间。排队的人构成了十几米长的队伍，甚至能卖出万元左右的日营业额。来谈加盟的人不断，可惜店里的生意都忙不过来，更别说给加盟商制作供货了。

“老板娘，好长时间都没见到你了呀。”“我在家带娃娃呢，店里面儿媳妇晓静管着呢。”有一对夫妇进店，和哈金莲聊了起来。前年兰英杰结了婚，哈金莲也晋升为祖母，生活重心从生意转到了带孩子。友好商场后门的店和博物馆南巷的两间店面交由儿子和儿媳闵晓静打理，五一农场的新店正在筹备之中。

多年过去，兰文林担任的仍然是司机角色，不过不再是推车，而是家里的三辆轿车。有时送爱人去店里，有时去备货。那两套房子特意买在了友好两个店面和五一农场新店的附近。和长年在店里的妻儿相比，他更像是个幕后英雄。

“我们从没想过会过上今天这样的日子，这离不开顾客的支持。感谢大家多年以来的支持，让我们家的面肺子、米肠子被更多人知道，让我们家过上了今天的好日子。”哈金莲感激地说。

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