来到云南吃上一顿正宗的过桥米线：云南著名特色小吃，过桥米线

云南是一个好地方，这里有好山好水，正因为如此，云南美食繁多。单论数量，可能仅仅逊色于广东一代。

所以很多老饕，都把云南当做一个圣地，隔三差五，就会来到云南大快朵颐。这样不但可以欣赏到美丽风景，还可以品尝到一顶一的美食。这是标准的一举两得。

云南菜大概可以分为两种，一种是外省人也可以欣然接受的，比如纳西族的焖鸡，还有一种是外人所不能够接受的，那就是各种各样的虫子，以及西双版纳地区的臭肠了。

要说云南最著名的美味食物，那就一定是过桥米线了。这年头，谁家门口还没有个过桥米线店啊？

这道菜不但是味道鲜美，更是营养丰富。在我国风靡一时。但很多人就知道这种食物是很好吃。但你要是问它的历史发展，但要是问他这道菜的历史发展，那可就一问三不知了。在这里小编给大家说一说，过桥米线的一些知识，希望大家能够在进行观看的时候，感到一丝趣味性和学到一些小知识。

传说，在云南，有一个姓张的秀才，从小就是有名的才子，但却屡试不第。于是，周围人都对他投来了鄙夷的眼神。有些人还偷偷地说他，是大米虫。

要是一个厚脸皮的笑两声也就算了。而这个张秀才又偏偏是一个自尊心特别强的主，他哪受得了这个啊，立马辞别了妻子，在家附近找一个僻静的竹林，刻苦读书。

但是，你再怎么发愤图强，你饭总得吃啊，毕竟，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。要是没有吃的，你就算是映雪囊萤悬梁那些主儿，也取得不了好的成绩。幸好他的妻子李氏特别贤惠。每天不辞辛劳，为自己的夫君送吃送喝。因为张秀才祖籍在山西一代，所以特别爱吃面食，尤其是面条，能够达到百吃不厌的地步。

不过，刚才我们也说过。这个竹林相对而言，比较偏僻，热腾腾的面条一到竹林附近，立马就坨了。那个张秀才比较体贴妻子，没说什么。但李氏却心中有点不安。后来又这么一天，李氏突发奇想，在面条里面加入很多鸡汤，这样面条保持美味的时间，就变得很长了。

张秀才一品尝，觉得还真不错。学习更加的发愤图强了。在第二年，考中了举人，一时间整个张家都风光无限。平时看不起他的族人纷纷对他刮目相看。

中了举人之后，张秀才每天都可以吃到来自全国各地的美味，但是他最喜欢吃的，还是自己夫人李氏做的这道面条，不单单是因为这道菜它的味道较为鲜嫩，更重要的是，里面蕴含了他和夫人的浓厚情谊。后来这道菜渐渐地流传开来，演化为了过桥米线。

到了现在张秀才的名字具体已经不可考证，但是因为他而发明的这道过桥米线却一直流传到今天，并且被人津津乐道。只要好味道，就不惧怕大浪淘沙，这估计就是我国美食的魅力所在吧。

进入21世纪，随着科学的不断进步，过桥米线的配料也越来越科学，从小作坊到企业化。过桥米线的原产地云南自不用多说，在东北华北西南地区，过桥米线也已经成为了燎原之势。被全国各族民族所喜欢。

由于各地的口味都有所不同，所以过桥米线的材料，也是在不断地推陈出新，有兔肉过桥米线，狗肉过桥米线，猪肉过桥米线等。在云南，甚至还建立了不少过桥米线的博物馆，可见其地位和群众基础。

过桥米线不但继承了很多传统的做法，而且还糅合了许多现在的科技，比如如何挑选食材，比如如何自作米线，都是有一套很科学的方式进行制作，完全靠人工的小作坊在某些偏远地区，或许还存在着，但已经不是主流了。

科学的技术，不但提高食物的味道，还提高了制作的速度，以前做一道过桥米线所需要的时间不少，但现在只有十分多钟，就可以出锅了。而且即使是这样，过桥米线的味道还一如既往的好。

大家都知道，过桥米线大概由三部分组成，分别是米线，鸡汤，以及肉。这三种材料，可以说是春兰秋菊，各擅胜场。交织在一起，构成了世界第一流的美味，在接下来的篇幅中，我会对这三部分的营养价值，做出一个总结性的评估，希望对在做的各位，有所益处。

首先是鸡汤，大家都知道鸡汤里面富含氨基酸和胶原蛋白，有些女同志喜欢美容，那么食用汤再好不过了，因为其有美容养颜的功效。而且，鸡汤对于养元气，有很大的帮助，在家里有人病重的时候，很多地方都有熬鸡汤的习俗，目的就是为了让患者补足元气。

其次是青菜，在过桥米线中常使用的青菜，比如胡萝卜，白菜，海带等，都富含大量的维生素A，在中医上将，这些食材都有明目的功效。所以，如果你觉得自己的眼神不太好，就可以大量的食用，这些食材会对你有很大的帮助。

最后是各种肉类，它们的营养价值未必有青菜丰富，但是有一天，却是青菜遥不可及的，就是它们可以为人类补充大量的蛋白质，如果经常食用肉类，对于身体的发育很有好处（这就是以肉为主食的欧美人为何这样高大的原因）

随着过桥米线在全国各地开花结果，我们这些喜爱美食的吃货，已经不用远足到云南一带进行食用，在这里我不由得感慨，科技的昌明。

在一家小小的过桥米线店，和三五好友一起品尝这道鲜美的过桥米线，每次问道，米线诱人的香气，平时的疲惫都会一扫而光。这样的幸福感受实在难以用语言来形容。这估计也是逃避复杂疲惫的都市生活的一条解脱之路。

参考文献：

1，关名《云南过桥米线机密》

2，李加伟《百年过桥米线》