古代人吃蟹怎么吃？和古人一同体会吃蟹的雅趣

老树转斜晖，人家水竹围。露深花气冷，霜降蟹膏肥。——王冕《舟中杂纪·其十》

霜降过后，正是大闸蟹膏丰体肥的时候。算起来，我国吃大闸蟹的历史少说也有五千年了，古人食蟹最初不过是为了除灾，但是蟹鲜美的味道让人尝后便欲罢不能。从巴解食蟹的传说，到各个朝代和大闸蟹有关的文字记载，蟹诗、蟹画、研究蟹的著作等等，都表明着蟹在古代吃货的心目处在很重要的地位。

魏晋以后，吃蟹渐渐成为了一种闲情逸致的文化享受。吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，成为文人墨客们金秋必不可少的风流韵事，后又慢慢地发展为******亲朋好友一起品蟹的“螃蟹宴”。

蟹，不宜独享。金秋时节，邀好友三两，或叙旧闲谈，或舞文弄墨，推杯换盏间，感受到的不仅仅是蟹味，还有情意。再加上古时以蟹会友，绝不像如今只需要一个短信、一个电话这般简单，需提前用请柬相邀，而且客人来临时，还要迎客于门外。可想而知，在当年与好友品一桌蟹宴是多么风雅的事情。

对酒当歌，永远是中国古代宴会必不可少的场景，品蟹作为秋季文人们的一桩雅事，自然少不了音乐相伴。深秋夜，持螯执杯，鼓乐相伴、共进美酒，将品蟹之雅表现得淋漓尽致。唐朝诗人贯休在《听僧弹琴》中写道：“今朝乡思浑堆积，琴上闻师大蟹行。”清朝词人朱彝尊《桂枝香·蟹》中写道：“履霜听遍，一声声宛似，玉琴丝里。”在如此多的诗词歌赋中就可以看出，在古代，金秋时节品蟹与赏乐，缺一不可。

净手——是正式品蟹开始的第一步。中国古典名著《红楼梦》中描写了一段在大观园内蟹宴的场景。凤姐命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。这“菊花叶桂花蕊熏得绿豆面”，是古代澡豆的另一种表现形式，把绿豆面与桂花蕊等天然香料密封在一起，让绿豆面染上桂花香气。油腻的手涂抹上绿豆面子，可以让手上的油脂凝固，这时再用热水洗去，手不仅干净了，还能有菊花和桂花的香气。

毕卓开创了食蟹新时代，让品蟹真正成为一桩雅事，被历代文人雅士所推崇。那一句“右手持酒杯，左手持蟹螯”更是成为永恒经典，被后世品蟹者模仿。也正是因为毕卓的这句赞美，让酒与蟹变得密不可分。在历代的蟹题材诗词中，从来都不会少了酒的影子。古人经过长期探索发现，酒，尤其是黄酒，对于中和大闸蟹的寒性有着举足轻重的作用。深秋时节，一壶黄酒，放入姜丝，置于炉火之上慢慢温煮，黄酒的香气被充分激发，愉悦感官而又调理身心。

经过了净手、温酒等流程之后，终于到了真正的主角登场时间。此刻的房间内酒香浓郁，美蟹黄满膏肥，万事俱备。拿起精致的蟹八件，或敲，或打，或剪，或挑......细细品味，再与好友一同吟诗作赋，时间不知不觉就从这鲜香中流逝而去。如果来客皆是豪放之人，也可左手持螯、右手持杯，效仿先贤洒脱飘逸。

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