syb早餐店创业计划书项目描述：从芭比馒头上市看连锁运营布局与运营细节

2017年公司安排我负责小龙虾连锁上海店的筹建，第一天下飞机到上海和甲方董事长匆匆见了一面，我们咨询公司的老总知道当晚上海体育馆有中超比赛，便安排我一起观赛，现在还能记得那晚上海申花球迷的热情，这样的热情也体现到了上海的商业氛围中去，晚上我自己选择的酒店在徐家汇日月光商圈，入驻的是一个小酒店，因为我知道拓荒开店是一个很辛苦的事情，并没有被中超球赛冲昏头，早上起来有点饥肠辘辘，出来在繁华的徐家汇竟有点迷茫找不到去哪里吃饭，突然看到一个小店叫《芭比馒头》排了些人，食客匆匆买个馒头就走，买完边走边吃，我有点不知所措，毕竟馒头没有菜很难下咽，虽然见过天津大饼卷油条，山东大饼卷大葱，但没有菜的馒头，拿起来就吃，上海人真是为了工作勤劳啊，我也加入了排队，尝试一下上海的人气早餐。

排队的芭比馒头

当你加入这个队伍，边看边学，就知道了，芭比馒头不是馒头，它是一个主食厨房，江浙沪甚至华南一带把馒头就称为北方的包子，在芭比馒头门头定位中也符合消费者第一认知，芭比是品牌名，馒头（北方人的包子）是品类名，产品线也丰富，有各种口味包子，有粥，有茶蛋，有豆浆等，口感微甜，符合上海口味，因为在上海我是要做连锁店铺的，又先入为主看到了芭比馒头，所以会经常调研一下它的情况，居然当时芭比已经有了2000多家店。

芭比馒头的菜单（不是全版）

因为一直做连锁咨询，策划，运营工作，优秀的企业一定要参考，要学习，芭比的成功不是偶然的，向成功者学习，这是必然的，芭比的起家也是小店铺，做的好了，开始小范围向亲戚，朋友开放合作，然后传来传去，品牌被奠定了下来，现在他们有16家直营，2900多家加盟店，他们没有变得是，店面形象的统一，核心包子馅料，面粉都是统一配送，加盟商要学会门店技术，越来越用机械化代替人工也是芭比成功的要素，中央工厂机械化程度很高，多向统一，统一生产馅料通过速冻，快速分发，统一形象，统一口味，统一管理，我在上海多个门店购买包子，发现更多的管理细节，店铺在分批分步骤升级，说明成长不是一蹴而就的，也是一个过程，这个过程是企业自我成长的一个经历，如果没有咨询公司介入，没有高手的介入，没有老板思维的突破，所有企业都会遇到的升级，有些没有想明白的死在了市场升级的路上，有些认清形势的跟着趋势做到了逐步升级，不是赚的钱就是你的，是要反哺社会的，再投资进去的，这次芭比上市，其中有6000万是中央工厂机械化升级，我想信息化也慢慢是它升级的核心。

在连锁运营中是要讲究方法和细节的，从一家门店筹建我们就要思考它的出生是单店糊口还是连锁发展，从品牌名的创造，到初期消费群体，选址、四周商圈调研，竞调，门店slogan的设定，到VI设计，动线设计，功能区分，产品生产配套设计，生产流程设计、商品摆放陈列设计，门店照明、音响设计、门店运营，各类招聘、管理，财务、工资绩效，日常管理，日常规范、管理制度的设定、服务的规范、管理的流程、工作的流程、开业前夕的培训、团队建设、复盘等、开业后老带新、推销技巧，连锁还涉及到督导等等，然后还要亲力亲为，做到装修的材料、督导、对比价格，用好材料，方便连锁使用，这些在芭比馒头中还是可以窥见一二，是真实的在实打实的在开展。

举个小例子，快餐的招牌菜单，如果没有在意到大小，没有制定标准的规范，建设时候选择了很多的广告公司，就会形成大小不一的情况，这样企划部部门在设计制作中，根据每家店铺不一样都会重新设计一遍，繁琐还浪费时间。再比如门店往往都会挂POP，但很多店铺在装修时候没有提前预留挂线扣，这样在未来门店悬挂的时候就会在墙面打出很多的钉子眼，影响美观。

在人的管理上，我们要学会先制定标准，规则，来了新人我们要先让他们学会规则和工作要求方法，甚至有考核，再进入工作状态，老带新等，通过人员的带，让他们明白工作的实操方法，这个时候再进行的QSC的督导，待员工有了适应，再倒入QSCV督导绩效的评定，团队建设、慢慢进入规范化。从芭比馒头来看，这些都有体会，希望芭比越来越好。