吃烧烤更容易致癌吗?吃烧烤会致癌这样***串更健康
***串、烤肉,是肉食动物们永远无法抵挡的诱惑。鲜嫩的肉质在烤盘上慢慢变成金黄色,油脂从烤的焦香的肉质纹理中析出,外焦里嫩,肉香四溢。有人认为,吃烧烤会致癌。这一说法是真的吗?美味与健康该如何取舍?
资料图(图片来源:tuku.qianlong.com) 秦灿松摄 千龙网发
烧烤致癌的说法并不准确,也大可不必因为害怕得癌症而不吃烧烤。实际上,只要烹饪方法得当,用电烤和烤盘代替炭火,或者炭火烧烤时远离烤出的油烟,就可以大幅减少致癌物质的影响。
一般我们说烤串中的致癌物质,主要是指苯并芘和杂环胺这两种化学物质。苯并芘的来源主要于煤炭、石油和天然气等燃烧产生的废气,以及食物中的油脂和糖类物质在高温下生成;氨基酸或者蛋白质在300℃的高温下发生化学反应,则可以生成杂环胺,避免杂环胺的关键,是反应温度和反应时间。
无论面对的是苯并芘还是杂环胺,我们都要科学应对:烧烤时间不宜过长,食物不要离火源太近,人也要尽量避开烤串时产生的油烟。使用电烤炉,则可以避免炭火的油烟影响,同时电烤炉温度也会比炭火低很多,电烤时温度通常都在二百五十度以下,苯并吡和杂环胺的数量都会大幅下降。
在烤制前,对食物进行处理也可以抑制致癌物质生成。一方面,可以先加热肉类(微波炉等),减少肉类在高温下的烹制时间,降低杂环胺水平;另一方面,可用洋葱、大蒜、柠檬汁等腌制食物,酚类、维生素等物质有抗氧化作用,能够抑制致癌物的生成。
除此之外,在烤制的过程中勤翻动,让肉和高温的接触时间变少,也能减少致癌物质的生成。同时,也应注意饮食的多样性。***串时最好搭配新鲜果蔬食用,果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定的清理作用,有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害。
总结起来,烧烤的时候减少致癌物质生成的办法就是,尽量低温、慢烤、避免烟雾的产生。烧烤吃一顿解解馋问题不大,出于合理膳食的需要,还是建议大家要控制烧烤食用的频次。
来源:科学辟谣平台、光明网、澎湃新闻、健康中国、“辟谣平台”微信公众号
- 03-26读懂曾国藩人生必不凡:年少读不懂曾国藩读懂时满眼泪花
- 12-05少年闰土之后的故事是怎样 少年闰土后来贫困潦倒
- 05-13注意这些是公认的一级致癌物:它已经是世界公认的一级致癌物
- 05-21有什么适合在寝室养的宠物?大学宿舍可以养宠物吗
- 09-13山东农村单身女孩征婚,山东姑娘的自我介绍征婚版
- 12-02阜南教师优质课 热烈祝贺阜阳阜南五小教师在优质课评选活动中荣获省二等奖
- 05-12蓝牙网关功能有什么用?小小蓝牙网关究竟有什么大用处
- 05-26狗狗无故抽泣是为什么?狗狗为什么发出呜咽的声音
- 11-11批判朱理学陆王心学的思想家 刘立夫,陆九渊
- 03-30人身损害赔偿个人责任如何划分?人身损害赔偿范围是怎么认定
- 11-27高校艾滋病成高发区:多所高校设艾滋病筛查流动服务车
- 03-25想找工作这里有一大批岗位等你 这里有一大波好工作在等你
- 05-19双鸭山寻亲视频完整版:密切接触者行动轨迹公布
- 03-12今年仙剑奇侠传有哪几部 四部仙剑将开拍仙侠剧里丢失的
- 12-311-3岁宝宝三餐食谱简单家常 2岁宝宝的餐食这样搭配最营养健康
- 03-23如何学习高中生物最有效的方法?小技巧,大作用高中生物易忽视知识
热门
推荐
- 1关于耐心名言名句322
- 2祁门红茶的简单资料159
- 3简单基本瑜伽动作137
- 4播音主持稳定基本音色的发声训练方法215
- 5六年级写人作文及评语_小学作文素材384
- 6最可怕的是牛人还那么努力美文272
- 7国旗下讲话祖国的利益高于一切457
- 8中学第一学期教学工作计划477