安阳内黄灌肠配方：安阳名吃内黄邱家灌肠

偶然的际遇，去内黄县调研安阳老字号产品。在内黄邱家灌肠品尝了安阳名吃邱家灌肠，那味道与在安阳吃的灌肠相比，味道大不一样，真是美极了。邱家灌肠店老板让我看文史志书上有关邱家灌肠的介绍资料。现分享与大家。

邱家灌肠是安阳市内黄县特有的地方风味小吃，是邱氏祖先创制于清朝咸丰年间，距今已有160多年的历史。通过几代人的传承与发展，如今已成为内黄地地道道、土生土长的特色小吃，在方圆百里流传着：“不吃筲灌肠，不算到内黄；到了内黄，要吃正宗邱家灌肠”的口头禅。

邱国强邱家灌肠以猪血、猪肠、小麦面粉、香油、五香料为主要原料制作而成，因其成品色泽里红外白，又被称为“血肠”。具体制作方法看似简单，实则讲究。先备好面粉和猪血，比例为面粉3：7，将猪血放入30％浓度的盐水，用木棍持续搅拌，使血不能凝固，然后再与4：1的稀水面汁混合在一起，取洗净的猪肠子一根，用细绳子扎紧一端，分批适量灌入，灌满后再用细绳子扎紧肠子另一端，待血浆、面汁的混合体在肠内凝固后，即可放入锅内用文武火轻煮。期间要不断用针在肠上扎出微孔，使之排出受热后所产生的气体，以免肠衣胀破。一般情况下一个半小时左右即可煮熟。邱家灌肠最初为方便到街上摆摊或沿街叫卖，就把煮好的灌肠放在担水用的筲里（筲是旧时候使用的木质水桶），上面可盖上木盖，具有一定的保温作用，并有较好的透气性,时间一长便有了“筲灌肠”这一称呼。随着社会的发展，筲逐渐被铁皮桶、保温桶所替代，盛灌肠的筲成为历史，但邱家筲灌肠不管用什么盛，仍然叫“筲灌肠”。邱国强邱家灌肠口感光滑，软而不粘，香嫩不腻，搭配蒜汁，热吃最佳，具有清肺、养胃、补血、解酒的功效，经常食用还能延缓衰老，提高免疫能力，被称为肠道“清道夫”。更令人感到神奇的是，许多人反映头天晚上饮酒过量，第二天便会觉得头昏脑胀，浑身酸软乏力，若是吃上两碗筲灌肠，症状很快就会得到缓解，可见.邱国强邱家灌肠不仅是一品美味，而且.其医疗保健作用也是不容小觑的！肠衣灌血，接纳包容，互相融合，体现了内黄人海纳百川的包容气质；沿街叫卖，走村串户，蹲立皆食，体现了内黄人简单干脆的直率性格；一碗“筲灌肠”，道尽内黄人朴实的性格特征。近年来，邱家灌肠第五代传承人邱国强遵循祖上工艺，严把质量关，深入挖掘灌肠美食文化，潜心研究灌肠新制方法，在传统“筲灌肠、煎灌肠、五香灌肠”的基础上，创新出手抓灌肠、麻辣灌肠、鸡汁灌肠、汤灌肠、烩灌肠等风味多样的新品灌肠，推出灌肠新吃法，丰富灌肠新菜谱，深受广大食客喜爱，被誉为“内黄灌肠正宗”。

邱国强老板说，到安阳内黄，请来邱家尝尝灌肠，尝尝邱家灌肠，身体健康！