适合新手的烘焙配方 烘焙入门基础款6寸8寸配方

戚风蛋糕6寸18寸。怎么做蛋糕不塌陷不回缩？成功的关键在于蛋白打发和烤箱温度，掌握这两点，就算新手也能一次成功。

今天我们做一个6寸和8寸的戚风蛋糕，在制作的过程中我会把这个其中的细节跟大家详细介绍清楚，希望你也能做出一个成功的戚风蛋糕。

配方为：鸡蛋3个，白砂糖15g，纯牛奶30g，玉米油30g，低筋面粉60g。

第一步40g，先准备两个必须是干净，无油无水的。我们准备三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，加入15克的白砂糖，用手持打蛋器先给它混合均匀。混合均匀以后，40克的纯牛奶30克的玉米油，再次用打蛋器给它搅拌均匀。混合均匀以后过筛，加入60克的低筋面粉混合均匀。混合好以后有流动性的面糊就可以了。蛋白打发中加上几滴柠檬汁。如果没有就用家里的白醋也可以。准备35克的白砂糖。60g。分三次加入，不能一次性加入，这样会影响蛋白打发。先用低速给它打发出大的鱼眼泡。鱼眼泡的时候先加入1/3的白砂糖，给它开中速打发。当蛋白变得有点光滑细腻的时候，再加入一次白砂糖，然后给它开高速打发。当蛋白出现明显的纹路不会马上消失的时候，加入最后一次的白砂糖。当我们提起打蛋器蛋白的直角是非常硬性的，9成发就可以了。

先取出1/3的蛋白，加入面糊里边，掌握了蛋白的打发方法，戚风蛋糕就迈出了成功的第一步。

混合均匀以后，我们把面糊再倒入蛋白里边，再次用翻拌的手法，混合均匀。翻拌均匀以后就给它倒入模具。倒好面糊以后，给它轻震几下，震出里边的大气泡。烤箱140°80分钟，给它送入烤箱进行烘烤。

接下来我们做八寸的戚风蛋糕：鸡蛋·5个，白砂糖30g，纯牛奶85g，香精和玉米淀粉15g，低筋面粉85g，适量，香草精，玉米油40g，在配方上就多加了一个。

首先我们准备五个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，砂糖30克，用手势打蛋器给它搅拌均匀。牛奶85克，玉米淀粉15克，一起过筛，加入盆中，搅拌至无干粉。我们滴入几滴，如果家里没有也可以不放。

40克的玉米油，混合均匀以后是这种流动的状态。蛋白打发：柠檬汁适量，白砂糖60g，加入几滴柠檬汁，同样是打发至硬性小尖角给它脱模看一下效果。

脱模以后稍稍有点开裂是不影响的。烤戚风蛋糕就是蛋白打发。还有烤箱的温度，大家也可以根据自己家的烤箱的来把这个温度做一下调整。就不会因为里面的空气和水分没有烤熟造成塌眩和回缩。

有什么问题呢，评论区给我留言。

配料：自发粉300克、戚风蛋糕8寸、鸡蛋、白砂糖300克、玉米油60g，低筋面粉300克、高度高度40°80分钟、15g、玉米淀粉5克、香草精。

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