春韭和夏韭的区别:一畦春韭绿,三月春尝春韭
韭菜
韭菜
春回大地,天气渐暖,随着万物一起苏醒过来的,还有人们的食欲。碧绿细嫩的春韭,无疑十分契合春天欣欣向荣的蓬勃感。
春天吃韭菜这件事,很早就埋在了中国人的心里。早在南齐,周顒就给出了答案:“春初早韭,秋末晚菘。”春打头的韭菜,秋末的大白菜,不时不食。
常言又道,韭菜要吃得早。
菜,吃的是个时节。三月初,无疑是吃韭菜的最佳时节。
春韭
01春初早韭,品质最佳
乡间的菜园里最少不了韭菜,每家菜园里都有一小块。
春回大地,阳气上升,蛰伏了一个长长的寒冬,自家房前的小菜地里,一畦畦春韭,小小的韭芽拱出泥土,长出三片叶瓣,短茁肥壮、鲜嫩柔美,沐浴着阳光,滋润着雨露,茁壮成长,肥硕丰美,一派欣欣向荣。
那一畦畦春韭,新嫩嫩,翠翠绿,蓬勃成一丛丛,一簇簇,新雨过后,韭叶尖上挂着小水珠,在晨光下闪着晶莹的光泽,使沉寂了一冬的灰暗和萧条一扫而光。
南风吹面,远远就闻见韭香,有着春天的甘美与气息。
自家小菜地的韭菜,不施用化肥和农药,一瓢沼气液和农家肥就长得极肥美。
这样长成的韭菜,吃起来味道尤为鲜美,营养更加丰富。
俗语云:“正月葱,二月韭”。初春的韭菜轻灵、柔美,这个时节的韭菜品质是最好的。
韭菜
02韭菜,割一茬长一茬
韭菜是乡间最常见的蔬菜,种在地里,一点水,一点肥,蹭蹭往上长,今天割了一茬,再浇点水,堆点肥,很快,新芽又生长出来。不过是几天时间,又是绿茵茵一片。
作为一种生命力旺盛的植物,任你割来割去,韭菜依然长得欢快,精神抖擞,近乎野蛮。
郑板桥说“春韭满园随意剪”,就是这个意思。
韭菜割了一茬,又会再长出一茬,因此网络上才会有“割韭菜”的隐喻。
而在春天的菜市场,鲜嫩碧绿的韭菜是蔬菜区摊位上的主角。
清晨的韭菜根茎处带一些潮湿的泥土,韭菜的叶子上带一些晨间的露珠。抓起一把,抖落抖落,小水滴簌簌地掉下来,手掌心是湿润的,感官上的回馈是新鲜的。
拿起来闻闻,一股清香直冲鼻孔,那是植物的芳香,那是自然的味道。春天,植物蔬菜全部复活,在和煦的春光中,早按捺不住把这水灵灵的春韭放进菜篮子的冲动了。
当然,不喜韭菜的人,会觉得这气味儿太冲。
韭菜
韭菜盒子
03韭菜,怎么做都好吃
春天的蔬菜里一定少不了韭菜,早在唐代,杜诗有应景名句“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”。
在好吃的人眼里,韭菜可称得上是蔬菜中的“万金油”,怎么做都好吃。
韭菜蛋饼,鸡蛋炒韭菜,百叶丝炒韭菜,韭菜饺子,韭菜盒子……数不胜数。
菜园里割一把韭菜,洗干净后切成细末,放在大海碗里,打两个鲜鸡蛋,洒一点点盐,用筷子将蛋液和韭菜末搅拌均匀,铁锅里菜籽油烧热,将蛋液倒进去摊圆,用小火,把蛋饼煎到两面都金黄后起锅。
咬一口,韭菜的香和鸡蛋的润完美结合在一起,配着焦酥的外皮,口口生香,极为下饭。
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋是人间美味,应该没人质疑。
这道菜要油大,烘出鸡蛋的软滑,焙出韭菜的鲜香。加一些酱油,汤汁溜进米饭的缝隙里,跟随着米饭的热气扑扑地飘上来,通常几分钟就可以清盘。
韭菜炒千张
韭菜炒千张,听起来很是寡淡,但是吃起来却很下饭。平时,家里来客人,切两张千张丝,炒一碟韭菜千张,是上得了桌面的菜肴。
韭菜吃的是鲜香腴嫩,要旺油旺火快炒。锅烧热了,油烧旺了,把切成小段的韭菜一并倒入滚烫的锅里,拿铲子快速翻炒。韭菜还带着水分,噼里啪啦,翻炒片刻,趁韭菜还泛着青色,撒盐,赶紧出锅。
韭菜炒肉丝是荤素搭配的典范。这里的肉丝,最好要肥瘦相间,韭菜中和了猪肉的肥腻,肉丝里沁出来的油花受热之后,把韭菜表面敷上了一层油膜,保住了韭菜的鲜味和营养。
韭菜炒豆芽
韭菜与绿豆芽同炒,白白绿绿的,视觉上就是一种享受。
米线里不可少的韭菜
研磨花生汤的蒜臼
04韭菜,家乡云南有自己的吃法
其他地区的人们吃着韭菜盒子包着韭菜馅的饺子时,我们云南各类型各种款式的米线碗里,漂着翠绿的韭菜。
无论是过桥米线,小锅米线,牛羊肉米线,鳝鱼米线,抑或是凉米线,韭菜都是必不可少的标配。没有韭菜搭配的米线,是缺少灵魂的。
可以毫不夸张地说,没有一撮韭菜能地逃过汆烫在一碗米线里的命运。
凉拌韭菜
凉拌韭菜,是云南老家食用韭菜的最常见的方法之一,家乡人对凉拌韭菜的喜欢,甚至远超于炒韭菜。
鲜嫩的韭菜择去老叶,洗净,在开水里焯烫至变软,捞出,切成小段,拌上油辣子、酱油、酸辣子、腐乳、花椒粉等调料,酸咸辣鲜,配以韭菜的辛香,无论是哪个季节吃,都是极其美味。
土豆韭菜汤
韭菜搭配着其他食材做成汤,也可以算是老家独特的吃法。常见的有土豆韭菜汤,花生韭菜汤等。
土豆蒸熟,捣成土豆泥,韭菜洗净切小段,猪油烧热后下入土豆泥翻炒片刻再放适量的清水,烧开,放入切好的韭菜段,再煮沸,出锅前放盐,一锅香浓的土豆韭菜汤就做好了。土豆泥的滑糯浓稠,韭菜的特有的气息,挑一筷子油腐乳,简直是非常的好吃。
花生韭菜汤的做法与之大同小异。
差别在于花生的处理。花生可以选择新鲜花生,也可以选择晒干的花生,把花生米打成糊状,这个操作过程和用豆浆机打豆浆类似,只是,我们在家用的蒜臼来碾磨,这样碾磨出来的花生糊,没有豆浆机打出来的那么细,那种稍嫌粗粝的颗粒感,更具一番风味。
花生糊加入适量的清水,下锅,再舀一勺猪油放进去,煮沸,放入韭菜段再煮开即可。
奶白色的花生汤里飘着碧绿的韭菜,十分吸引人。汤甜,韭鲜,是我们家餐桌上四季不缺的汤食。
韭花
05韭菜,从春韭吃到韭花
中国人吃了几千年韭菜,中国人有多爱韭菜?
这种爱,从韭菜春天长成一直吃到韭菜秋天结籽,可见一斑。
其实,在我有限的认知里,在老家云南,冬天经了霜后的韭菜,味道更鲜嫩。并且,家乡人都表示认同我的观点。
韭菜苔
韭菜长到夏秋快开花时,可以取嫩茎来食用,这就是韭菜苔。
韭菜苔虽然看起来比韭菜老成、粗壮了许多,风味可丝毫不减。韭菜苔与瘦肉同炒,味道绝美。
韭菜花凋谢后结的韭菜籽,是做酸辣子韭菜花的重要配料。
韭黄
韭黄是韭菜另一种形式的存在,大概是比韭菜更肥嫩的缘故,身价远非韭菜可比拟。菜市场里的韭黄价格要比韭菜高上许多。
韭黄炒鸡蛋,韭黄炒肉丝,盘盘都是鲜香的美味。韭黄猪肉拌馅包饺子,是待客的高级食材。
烤韭菜
在大街小巷的烧烤店里,菜单上总能看见烤韭菜。
去夜市吃烧烤的时候,总是会点上几份烤韭菜,在油辣椒和香料的包围中,韭菜的浓香仍然能突破重围,口感极为细腻柔韧,是下酒的最佳拍档。
韭菜送进嘴里,唇边溢出肥油,辣椒面和花椒粉撒得再厚也不嫌多。奇异的是,即便这种操作,也遮蔽不了韭菜本身自带的香气和鲜味。
三五好友勾肩搭背,酒酣耳热,这种嘈杂而亲密的环境,才是属于韭菜的地方。
韭菜一直是这个味,从不妥协,有一股“你爱吃不吃”的倔强。可这倔脾气丝毫没有影响韭菜******一大群忠实拥趸。
06韭菜,是个养阳的食材
韭菜,又名懒人菜、起阳草、长生韭。中医认为,韭菜性温,味辛、甘,具有健胃、提神、强肾等功效,是个养阳的食材。
春韭为韭菜中的佼佼者,其根白如玉,叶绿似翠,清香馥郁,味道尤为鲜美,最宜人体阳气生发,是春季养生绝不能错过的应季蔬菜。
在春天这个季节,人体的阴气逐渐减少,阳气逐渐生发,如果气机有些不畅循环有些障碍的,阳气可能会生发不利,比如春困等等,这时候就可以吃点韭菜,帮助阳气生发。
“韭早春先绿。”脾性寡淡者,还以春早尝春韭,清新又适宜,不妨多吃哦。
我是爱吃的轻霜大叔,欢迎关注,一起分享美食~
- 04-05win10怎么切换输入法都打不出中文?如何在,Windows10输入法中切换繁体和简体
- 04-19学习广东话和粤语,比粤语更难学是广东方言
- 04-05太古地产在上海的第二个重要项目,太古地产近百亿拿下上海两大地块
- 12-15nes策略游戏排行:国外小哥要玩遍所有NES游戏
- 09-23艺术 抽象 抽象艺术,王笑今
- 02-02甲状腺癌术后碘131治疗过程痛苦吗?甲状腺癌术后碘131治疗原理
- 10-31亲子艺术手工草莓,亲子手工奇妙的水果世界
- 12-02oppo手机coloros13.1怎么更新?OPPO手机更新ColorOS12.1后这些实用的小技巧你知道吗
- 03-11包子厂流水线是不是要动作很快,早餐业转型升级包子机大显身手
- 02-01烤鱼怎么做才是最好吃的?烤鱼家庭版做法鱼香肉嫩
- 01-16三国3最好用的兵种:盾墙未倒意志不亡热血三国3铁骑兵的妙用
- 02-25dnf大年初一打团表情包:DNF,表情包
- 03-01最近很火的女追男的电视剧,这些经典的女追男电视剧你都看过几部
- 12-01十二生肖的成语24个:最全十二生肖成语及注解
- 12-06杭州哪个公园适合小孩玩?杭州室内遛娃好去处浙江科技馆一日游
- 02-05适合用全颗粒控养的多肉 别再追求多肉缀化锦化
热门
推荐
- 1关于承揽人保密的规定215
- 2电脑开机广告太多怎么办451
- 3理解从宽容开始美文赏析409
- 4浙教版八上科学复习资料有哪些101
- 5硕士留学德国一年需要多少钱149
- 6如何画端午节粽子简笔画206
- 72020年云南公务员准考证打印时间:8月上中旬至开考前245
- 8关于放假的公告402