蒜蓉法棍不苦怎么做？烘焙师教你做经典蒜泥法棍

大家好，我是：我又把面包烤糊了。用最简单的材料，做健康烘焙。

今天给大家做一期手揉蒜泥法棍的教程。这个面包很多人第一印象就是难吃，没味儿，嚼不动，难以下咽。其实，是因为大家买回去的时候，已经错过了最佳的食用时间。现烤出炉的法棍，外脆里软，有嚼劲，吃起来特别香，而且非常硬，出门防身也是不错的选择。

高筋粉：200克

低筋粉：50克

酵母：3克

盐：4克

水：160克

大蒜：5颗

荷兰芹：3根

夏天操作时，酵母放2~2.5克。毕竟酵母过多还是挺影响面包本身口感的。冬天南北温差较大，面团出缸温控不准，所以用3克更保险一点。

水可以用牛奶代替。但是不建议，一方面牛奶也是含有油脂的，另一方面对酵母的醒发或多或少都有些影响。

荷兰芹没有可以用香菜叶，西蓝花，芹菜叶。只要是绿色蔬菜并且水分含量较低就行。不能用小青菜，水分含量太高。

这期用手揉面，和面机出了点小问题。

首先把桌子喷点水，擦干净。把面粉围成一圈，加入酵母和盐。注意，酵母和盐不能放一起。酵母是一种真菌，盐的渗透压很强，会抑制酵母发酵，甚至会造成酵母脱水死亡。

因为手揉的缘故，水不能一次性加进去，很容易溢出来，流到桌子底下。分2次加。

大概揉个20分钟，基本就成型了。

面筋揉到如图即可，大约6层。

当然也可以再揉揉，看个人喜好。整体影响不大。

我后来又揉了5分钟，表面比之前稍微光滑一些。

一次醒发，直接找个器皿，密封住醒发50分钟即可。大家可以用烤箱，温度定30度，加热10分钟后关火。烤箱内醒发40分钟即可。湿度低的烤箱可以考虑加碗热水进去醒发。

把大蒜切沫，一定要切碎沫，颗粒过大不易于之后操作。

最好用荷兰芹，成品的味道会更清香。没有的话，可以用任何绿色的蔬菜，但不能水分太多，不然烘烤时会不易成型。如香菜叶，西蓝花，芹菜都可以。小青菜不行，含水量太大。

把蒜沫和绿色蔬菜切成碎沫。

加入软化后的黄油，进行搅拌。

搅拌如图即可，用裱花袋装起来，做后续材料用。

单独用一个裱花袋，装一点软化后的黄油，也做后续材料用。

一次醒发后，手指插进去，洞孔没有回缩说明醒发到位。

面团拿出来，分割2块200克面团。

揉圆排气后，用塑料袋盖起来。松弛10分钟，

法棍整形：把松弛后的面团，擀平后反过来，来回摁压排气成长条状。

如图即可，收口朝下。

用保鲜膜盖起来，丢入醒发箱进行二次醒发。

二次醒发的温度，上火打30度10分钟后关闭上火。醒发30分钟即可。

二次醒发后，面团进行筛粉操作。

中间划一刀，可以划深一些。挤上准备好的黄油。进入烤箱烘烤。

上火200度，下火150度。烘烤35分钟，表面最好上金黄色后拿出来。

挤黄油是为了让刀口位置炸开，这样就有足够的空间挤蒜泥酱了。

表面挤上蒜泥酱，如果蒜泥颗粒太大了，挤不出来可以把口子稍微开大一些。喜欢蒜泥的朋友可以多挤一些。挤完记得用刮板抹平喔。

进行二次烘烤，上火200度，下火150度。 把表层的蒜泥酱烤上色即可。

成品出炉口切开。可以搭配咖啡，牛奶食用，也可以抹一点蓝莓酱等调和口味。

因为欧包类的面团对面筋要求不高，所以和面的问题基本不大。

但是法棍难在整形上面。摁压>排气>收口一系列操作都是对整形的考验。如果没有底子可以看我的视频教程，我已经上传到今日头条了。对法棍的整形有更直观的展示。

最后烘烤时，不能心急。法棍需要慢慢烤，在表面未上金黄色的情况下，不建议过早拿出来挤蒜泥酱。不然成品外观颜色会比较淡。

我是：我又把面包烤糊了。用最简单的材料做健康烘焙。