餐饮新店生意多久会好：做餐饮，老店生意挺好开新店生意就差

2019年05月20日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【361】篇

找到原因，提高胜率

今天是520，不知道有多少表白成功和表白失败的。

表白成功的，都有着同样的幸福，表白失败的，各有各的的心酸。

也许今天最心酸的拒绝理由，可能就是“你是个好人，但我们不是合适”。

我在想，这要是个实在人，会不会觉得，“因为自己是个好人，姑娘才说不合适”。

原来，真的是男人不坏，女人不爱啊，从此立志要当个“坏人”，下次表白成功率一定爆表。

哈，玩笑归玩笑啊，只是说说而已，我想你一定也知道，这个“你是个好人”一定不是姑娘拒绝男生的真正原因。

背后的原因是啥？

女人心，海底针，咱也就别猜了，祝福他们就好了。

但，开饭店做生意，可不能像这男生一样糊涂，犯这种“归因错误”的错误。

之前一位老板咨询我，说现在店里的生意不错，想再开一家店。

我就问他，你店里生意好的原因是什么？

他说，原因吗，价格实惠，量也不小，味道也挺好的。

我说，你附近有和你家店，做的差不多的，甚至比你好的吗？

他想了想说，倒是有两家，在某些方面确实比自己要好，当初也挺怕竞争的。

但现在还是属于自己生意最好，那两家一般。

我说，我给你讲个事情。

之前老王来找我的时候，和你的问题类似，只是比你多走了一步。

老王开了第一家店，生意不错，也赚了钱，于是马上开第二家店。

可第二家店开起来之后，怎么折腾，生意都不如第一家。

他就总以为是口味的问题，于是把老店的师傅和新店的师傅换了个个，你猜怎么着？

老店没受任何影响，生意该好还是好，新店还是原来死气沉沉的样子，大师傅都纳闷，咋回事。

服务，环境，价格，都和老店不差。

你说，如果你的新店开起来，遇到这样的情况，你怎么办？

他说，他也担心这样的情况，所以现在举棋不定，很纠结。

我说，老王的这个情况，你知道最后分析出原因是啥吗？

“啥原因”

最核心的原因，在于老王的店，开在几个写字楼旁边。来店里的，都是附近的上班族。

位置，是他最大的原因。

新店的周边，压根就没有这些上班族，都是小区，而且是新校区，入住率不算高，而且年轻人居多。

年轻人现在都996了，在家附近吃饭的需求就低很多。即便是有父母帮带孩子的，大多也都在家里自己做着吃，出来吃饭的需求也不高。

最后无奈还是把店转出去了。

你看，这就是“归因错误”导致的扩张失败。同样，你有没有可能也走上老王的路？

他听完了之后说，差一点就成了老王第二。自己的店也是位置占优势，在街口，上班族多，那两家做的也挺好的店，位置比他差，所以生意也比他差一点。

类似这样的“归因错误”的失败案例，不在少数。

比如说那个老北京爆肚，为啥在北京那么火，搬到西安来就无人问津，就要关门？

搬运的原因，无非是因为看到了在北京以及河北地区，这个“老北京爆肚”生意都不错。不乏爆满的店，同时，这个爆肚也确实挺好吃。

看到了他们成功的案例之后，也就理所应当的认为，这么好的东西，我搬运回去生意一定差不了。

老北京爆肚，在全国都有知名度，不怕没人知道，咱把东西做的好吃一点，赚钱应该不难。

但搬运过来之后，结果就是不到两个月就转让了。

这就是在归因的时候，忽略了“地域”这个关键要素，只看到了这个品类，这个店生意不错。

有些店一夜之间突然就爆红了。

于是，看到这家店赚钱，心一热就掏钱加盟。

比如说之前很火的买泡面的，火爆的时候天天排队，天天有人去打卡，一天卖几万块都不奇怪。

这么赚钱，还愣着干啥，加盟啊。

于是花几十万把店开起来了。

结果呢？

结果没三个月就关门了。

为啥别人开店那么火，自己开店就凉凉？

装修，泡面种类，经营模式，甚至商圈类型都是一比一复制过来的。

为啥嘞？

最大的原因，就是忽略了“时机”这个因素。

把火爆的原因，仅仅归结为“形式”，没有参考时间维度。

从你看到这个新兴品类火爆，到你加盟再开店，这个中间是有几个月甚至半年的时间差的。

尤其是这种时效性很强的品类，火爆的时候已经就快到巅峰，也许还没等你把店开起来，热度就过去了。

即使让原班人马来复原一家店，也不见得生意能火爆，因为时间节点不同了。

因果因果，一定是因为某些原因，才导致现在的结果。

如果找不到原因，无论是扩张还是调整，都无从下手。

所以，一定要揪出真正的原因，才能把决策的风险降到最低。

当然，不断尝试也不失为一种好方法，但找到真正的原因，就能让你降低试错的成本。提高成功率。

今天是520，别忘了和你的家人，你的搭档，还有你的队友们表白一下。

如果失败了，记得好好找一下原因，争取下次成功。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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