蒜香豆瓣鱼教程：美味的豆瓣鱼独家秘制

如果想吃鱼又不想吃太多配料

那一定要试试豆瓣鱼

豆瓣鱼是四川地区的传统特色名菜

也是一道对四川人而言充满回忆的家常菜

豆瓣鱼做法并不难

主料首选鲤鱼

配料就是四川人家中必备的豆瓣酱

再加姜葱和泡二荆条末

去腥增色，也是煮鱼绝佳的经典搭配

豆瓣鱼的做法主要分为两种。成都的豆瓣鱼，属于川菜中的小鱼香味，酌情增加了糖和醋，吃起来味道微酸略带回甜，滋味丰富。郫县的豆瓣鱼则是延续了传统做法，属于川菜中的家常味，醋香味偏浓一些。

今天带大家尝试一下，郫县豆瓣鱼的做法！

咸香开胃，鲜嫩美味，

开胃不油腻！

材料准备

鲤鱼或江团1条、泡椒粒200克、红油豆瓣200克、泡姜粒50克、醋200毫升、葱花25克、盐、味精、料酒、水淀粉、鲜汤、食用油各适量

烹饪步骤

PART.01

鱼洗净，加姜、葱、料酒，然后上笼大火蒸10分钟，取出摆盘。

PART.02

净锅放油，下入泡椒粒、红油豆瓣、泡姜粒炒香出色，掺入鲜汤，调入盐、味精，勾入水淀粉收成浓汁，烹入醋，浇在鱼身上，撒上葱花碎，即可上菜。

成菜样式