天下鲈鱼皆两鳃，江上往来人但爱鲈鱼美

菜市场最常见的鲈鱼（海鲈鱼、花鲈鱼）

范仲淹有一首古诗《江上渔者》，相信广大网友在小学的时候就背过了，里面说“江上往来人，但爱鲈鱼美”。——鲈鱼是一种好吃的，上好的食材了。后来看的古书多了，知道古人美食爱好者关于“鲈鱼”的语句太多了，比如“莼鲈之思”、“休说鲈鱼堪脍”、“状如松江之鲈”等。

鲈鱼种类很多，它们都可以叫做鲈鱼

偶尔看到一些“鱼类志”、“鱼类图鉴”之类的书，发照叫鲈的鱼真不少，比如:花鲈、大口黑鲈、黄鲈、银鲈、石鲈、尖吻鲈，当然最有名的是松江四鳃鲈等。

鱼类学里面有一个鲈形目，下面还有鲈亚目，那些叫鲈的鱼大部分都在这个鲈亚目里面。

名贵的松江四鳃鲈

古人说的鲈鱼，最有名的当然是松江四鳃鲈。它实际上却属于杜父鱼科，现在已经比较稀少，属于比较昂贵的海味了。一般咱们是吃不着的。

本文中要讲的鲈鱼，是我们最常见的海鲈鱼，又叫花鲈，俗称就直接称为鲈鱼了。它在菜市场水产市场上挺常见的，用来做菜味道也很不错，它的价格也适中可以经常买来吃吃。

最常见的海鲈鱼

这里说的鲈鱼（花鲈，海鲈鱼），属于鲈形目鮨科。它是一种近海鱼类，在我山东省黄海里很常见了。野生的在渤海里面也有，但数量比较少个头也不如黄海里面的大了。

海鲈鱼肉多刺少，价格也适中啊

鲈鱼在海鱼里面颜值算是比较高的了，它的体型比较大一般上市的长30-40厘米，个头大的可以接近一米了。它浑身细细的白色鳞片，上面又有很多小黑点像花一样所以叫做花鲈了（淡水里的鳜鱼好像鳞也这样当然味道也特别不错）。和一般的鱼相比，它的嘴巴比较大，当然这鲈鱼也比较凶猛以其他小鱼小虾作为食物等。

海鲈鱼是比较好吃的，最大的好处就是肉多刺少特别是乱刺基本没有所以吃起来比较过瘾了。然后，它的鱼肉的味道也比较好——鲜。肉多刺少的鱼类并不少，但很多味道并不是太好。淡水中的黑鱼、鲶鱼也是肉多刺少但汤汁过于油腻；前文里面讲到的鲅鱼（马鲛）也是肉多刺少，但是鱼肉太腥还有点苦头，需要用重味的调料（酱油、盐、焦糖色）等红烧了才好吃。而海鲈鱼肉多刺少而且味道鲜，恰到好处，清蒸、清炖、红烧甚至放火锅里煮味道都是极好的——它的味道已经和大黄鱼比较接近了，但价格比大黄鱼便宜了。

海鲈鱼价格相对比较适中，是因为它的养殖技术已经比较成熟了。在近海海湾养殖场里用网箱养殖，现在已经是沿海地市很常见也很兴旺的产业了。

海鲈鱼的养殖技术比较成熟而且产量比较高，所以它在一年四季的水产市场上都可以买到了。即使在每年的五月至九月，为了保护野生渔业资源而设立的伏季休渔期期间，在市场上它也是“不缺”的。

而且它的价格也比较便宜，大型商场超市搞促销活动，经常只售10-12元/斤，比猪肉还便宜了。

最重要的还是它可以使用各种各样的烹饪方法加工，比如清蒸、红烧、油炸、清炖都可以。肉多刺少，可以大快朵颐啊。

古代文人墨客喜爱的鲈鱼，是稀有的杜父鱼科松江四鳃鲈，产量低价格昂贵不是咱们普通人吃得起的。

今天我们说的鲈鱼，是可以人工养殖的花鲈/海鲈鱼。虽然和古人爱的鲈鱼大不相同，但它的味道不错，价格便宜也是特别好吃的了。