牛肉怎么腌好吃又不柴？腌牛肉只会放盐难怪又干又柴

腌牛肉只会放盐？难怪又干又柴，大厨教你这样做，炒出来又香又嫩

牛肉是一种很受欢迎的肉类，其中富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，可以被充分吸收消化，并且能够为人体提供充足的能量。这是一种不管男女老少，都可以吃的健康食物，也是我们家的最爱。

说到牛肉的吃法，是多种多样的，炖牛肉、炒牛肉在日常生活中最常见。我们家最常吃的，就是小炒牛肉啦，不管是搭配洋葱、芹菜、香菜还是辣椒，味道都好得很，再来一碗米饭简直就是人间美味，让全家人爱不释手！

但是要想炒出来的牛肉好吃的话，腌制这一步肯定是少不了的。不少人腌牛肉的时候，只会放盐？难怪炒出来的肉会又干又柴！今天大厨教你一招，学会这样的腌制方法，炒出来的牛肉又香又嫩，真好吃！

腌牛肉时，是一定不可以放盐的，因为它很容易析出水分。牛肉中没有了水分，口感自然会变得很柴。

那么牛肉究竟应该怎么腌制呢？试试加上黑胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、蛋清、食用油，抓匀之后腌制一下吧。经过这样的腌制方法，腌出来的牛肉，炒出来会非常滑嫩，并且还不会有腥味。

用料：牛肉、香菜、姜蒜、盐、黑胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、蛋清、食用油

1、准备一块瘦牛肉，清洗干净之后，将其切成薄片。牛肉切好之后，我们准备腌制，放入适量的黑胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、食用油，再打入1个蛋清，蛋黄千万不要加进去哦。

2、这样下手抓匀以后，就可以来腌制了，腌制15分钟即可。腌制牛肉的这段时间，我们把生姜切丝，蒜切蒜末，再把香菜清洗一下，切成小段备用。

3、往炒锅中加入适量的食用油，烧热之后放上姜蒜，将其炒出香味。

4、然后倒上腌制好的牛肉，开大火开始不停地翻炒，将牛肉炒散、炒到变色即可。这个时候我们再把香菜放进去，翻炒一会。香菜不需要炒制太久，稍微翻炒一会之后，我们再往里面加上适量的盐、胡椒粉、蚝油，炒匀之后就可以关火、盛出锅了。

用这种做法腌出来、炒出来的牛肉，味道特别鲜嫩，并且一点也不会发柴。想吃小炒牛肉的话，不如试一试我这种做法吧，别再直接下锅炒，或者放盐腌制了。