苞谷粑粑重庆 苞谷粑粑

小外孙的早餐，不晓得做么斯才好。上半年，我们在武汉关了四个多月，她跟她娘吃了几个月食堂的盒饭。六月初，我们到澳门后，她就跟外婆讲了，坚决不吃盒饭，坚决不吃馒头了。

昨天，买了三根甜玉米，准备做苞谷粑粑。说起苞谷粑粑，勾起一段难忘的记忆。好多年前，知识青年的我，接受贪下中农再教育，在湖北省五峰县大山里下放劳动锻炼了大半年，那时农户家里生活苦得狠，餐餐吃的都是苞谷面里混合多半野菜，黑区区的野菜苞谷饭，吃的野菜记得有黄豆叶子晒干打的粉、蒿子草、野葛根、榨油后的饼枯…。那年秋天，房东婆婆剥了几个冒成熟的苞谷，加几把黄豆磨成浆，包上油桐树叶子，上锅蒸了几个苞谷粑粑。我们的边吃，房东婆婆边嘀咕：遭塌粮食！遭塌粮食！好象犯了蛮大的错误，造了蛮大的孽，心疼得不行。几十年过去了，苞谷粑粑那好吃得不得了的味道，至今都忘不了。

今天，把三支鲜玉米用刀削出玉米粒，用破壁机打成浆后，拌上些面粉和少量糯米粉，又加了点白糖，用玉米叶子包好，上蒸锅蒸30分钟，苞谷粑粑即做好。玉米叶子洗净后，要用开水烫软，这样处理的玉米叶好包些，不容易破；添加的面粉和糯米粉量，以玉米浆能成形为准；破壁机打浆时不能加水。蒸好的苞谷粑粑有玉米叶子的清香，口感、味道真的不错。

技术总结：下次再做时，白糖可以不放，原味的甜玉米粑粑囗味应该更好；糯米粉可以再多放点，约占面粉四分之一比较合适；适当再加一点干细玉米面，面粉可少放或不放，味道可能更香。