灌腊肠需要放哪些东西?灌腊肠放多少盐合适
快过年了,腊肠是家中必不可少的一道菜。因为腊肠做好之后是需要晾晒的,所以是提前做。
做的腊肠要好吃入味,放盐是非常的关键的一步,盐太多就会咸,盐太少了就会比较油腻,难吃,一点都不香,并且有一股腥味。那么10斤腊肠到底放多少盐呢?大家只要按照这个比例放食盐,灌出来的腊肠保证又香又好吃。
食材:肠衣,高度白酒,猪肉,盐,胡椒粉,五香粉,生抽,鸡精,辣椒面,冰糖粉,等。
1、首先把肠衣清洗干净,洗掉表面的盐分,肠衣内侧也需要冲洗干净,清洗干净之后放入干净的水盆中再加入一点高度白酒,浸泡1小时。
2、买回来的猪肉先清洗一下,猪肉选择三分肥七分瘦的,清洗好后用厨房纸擦干表面的水分。把猪肉中的骨头先切出来,骨头可以留着煲汤喝,骨头去好之后把肥肉和瘦肉切开,接着把猪皮去掉,猪皮可以留着做皮冻。
3、处理好的猪肉先切成大块,再改刀切成小块,肉不需要切得太碎,切好之后放在大盆中,切好之后的猪肉一共有10斤。往里面加入100克的盐,20克的胡椒粉,25克的五香粉,50克生抽,20克的鸡精,100克的辣椒面,50克的冰糖粉,最后倒入30克的高度白酒,带上一次性手套,把它抓拌均匀,备用。
4、现在肠衣也已经浸泡好了,把它再次清洗一下,清洗好以后就可以灌肠了。把肠衣的一头打一个结,另一头穿在工具上,开始灌肠,灌肠的过程不要着急,因为肠衣很容易爆裂。都灌好之后把尾部打一个结,再用棉线分段系好,方便晾晒,全部做好之后用一根牙签在有气的地方扎一下,这样腊肠风干以后会特别的结实。在切的时候也不容易碎,就这样五香腊肠就做好了。
灌腊肠时,盐是关键,按照这个比例放盐,保证又香又好吃。就是按照10猪肉,放100克的盐的比例来放就可以了,保证很香很好吃。大家腊肠灌好之后先不要直接晒,放在阴凉透风的地方风干,3天后再拿去晒,大约10天左右就好了,是不是很简单呢!看完之后赶紧做吧!
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