辣椒炒肉需要先炒辣椒吗?辣椒炒肉究竟是先炒辣椒
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辣椒炒肉是湘菜里非常经典的一道家常菜,制作起来并没有什么困难,而且做法很多,有简有繁,不需要什么特别的调料,做出的味道却出奇的好,其实家常菜吗,最重要的就是喜欢,正宗与否真的不重要,好吃才是硬道理。
下面就为大家分享一道“辣椒炒肉”的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣椒炒肉】
1.准备食材:
里脊肉200克片成薄片,再改刀切成细丝,放在盆中以后,打入一个鸡蛋,加入食盐1克,用筷子快速的搅拌均匀,鸡蛋遇热凝固,能够锁住水分,肉质更鲜嫩。
搅拌均匀以后,再加入玉米淀粉10克,继续用筷子顺着一个方向搅拌,加入淀粉是为了在肉丝的外层形成保护层,肉丝吃起来口感比较嫩滑而不会柴。
再放入植物油8克,放入植物油能够使肉丝下锅以后不粘连在一起,继续搅拌均匀以后,放置腌制五分钟。
2.准备配菜:
红线椒3个,青线椒8个,切成斜刀片放在盆中。
大蒜三粒,切成蒜片,生姜一块,切成姜片,大葱白一根,破开后切成葱粒与姜,蒜一起放在盆中备用。
3.滑油:
锅内烧油,油温不能太高,4成热即可,倒入腌制好的肉丝,油面平静轻微冒泡,开中火,慢慢的升高油温,有粘连的用勺子打散,倒出控油备用。整个滑油过程在1分钟以内完成。
4.烹饪:
锅内留底油,倒入葱姜蒜,再加入干辣椒2克,八角2个,辣椒酱5克,蚝油3克,料酒5克,辣鲜露2克,鸡粉1克,白糖3克,胡椒粉1克。
为了更好的化开调料,再加入一点清水,化开调料以后,放入老抽2克,放入老抽提一下底色,然后放入肉丝和青红线椒一起翻炒。
5.出锅:
翻炒均匀以后,再放入辣椒油8克,放入辣椒油,可以使肉丝的颜色更加鲜亮,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上熟芝麻就可上桌食用。
好了,这道简单又下饭的辣椒炒肉就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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