蒋记砂锅羊肉煲，白豆子炖鸡肉，文

最近看了“味在宜川”系列文章，各位乡党老师们写得非常生动，充满了烟火气息，使我倍感亲切。作为一个地地道道的宜川人，所写的也都是我曾经见过的、吃过的，无不勾起了我对家乡美味的无限回忆。同时，使我不由得想起了一道，在那个缺荤少肉的年代，称得上超级美食的一道菜肴————白豆子炖鸡肉。

白豆子，又叫大白豆，白云豆。是豆科植物菜豆的种子，状如腰果。白豆味甘，性平，无毒。可补五脏，调中理气，助十二经络。还可以暖肠胃，驱除鬼气，是补肾的良好食物。李时珍称：“此豆可菜，可果，可谷，备用最好”。现代科学研究表明，白豆子含有丰富的纤维素，蛋白质，钙，铁等微量元素。具有很好的抗癌，抑制肿瘤作用。同时还可以消除水肿，健脾祛湿，促进胰岛素的分泌，具有美容养颜的作用，而且对心脏来说也非常有益。

那时候，农村蔬菜十分缺乏，尤其是到了冬季，家家户户除了洋芋，白菜和红白萝卜以外，还有提前准备的那一瓮酸菜，就再也没有什么可吃的蔬菜了，能吃炒菜的机会都很少。即便是想买，都不大可能。因为那个年代人们根本还不知道有大棚蔬菜，不知道什么是反季节蔬菜。每到逢年过节，或者是家里来了重要客人的时候，也是大人们最为难的时候了。万不得已，那就明天给咱熬一锅白豆子吃吧！即使没有肉，吃上也是香的。如果条件允许，再从鸡窝里逮上一只老母鸡，立马杀了以后，褪净鸡毛，去净内脏，剁成小块，和白豆子炖在一起，肉烂豆面，那真是神仙都难吃到的人间美味啊！每当这时候，别提我有多高兴了。也会高高兴兴的忙着跑前跑后，什么事都愿意做也都抢着做，跟在大人身边一步都不离开，忍不住都垂涎三尺，巴不得赶快就做好，然后美美的饱餐一顿呢！

晚上早早吃过饭，父亲就会吩咐我去舀上些白豆子，拣净里面杂物，用水淘净，倒在小锅里用热水泡上。如果是隔年的白豆，就不容易煮烂，还需要放上少量的碱面，免得豆子太硬，炖不面，到时候炖鸡肉的时候入不了味。一切都准备停当后，就等着第二天的美味佳肴————白豆子炖鸡肉了。这一晚上感觉睡觉都带着香味，做梦都是在端着大碗在啃鸡肉，吃白豆子呢！

其实，白豆子炖鸡肉在我们那时候的做法也极其简单。就是把杀好的鸡剁成小块，往小锅里倒点菜油，等油热后倒入鸡块，稍微炒一会儿，因为调料十分有限，仅仅是放入适量的盐和花椒面，敢吃辣子的话，再放少许红辣椒，再把泡好的白豆子倒进去，一次性加够适量的水。然后，盖好锅盖烧火慢慢去炖。那时候也没有什么配菜，最多就是放点粉条而已。即便如此，随着火候成熟，也是满屋飘香了。看着那鲜嫩的鸡肉，乳白色美玉一般的白豆子，汤清肉烂，肉肥汤香，不由得让人垂涎三尺。炖好后，每人盛上半碗，就上馍吃，别提那有多香了。炖烂的鸡肉似乎入口即化，炖胀的白豆子像大拇指头似的，白白胖胖，水灵灵的，吃在嘴里面乎乎的，一点儿也感觉不到油腻。据说，白豆子有吸油化解脂肪的功能，是当今女士们减肥的绝佳食材呢！

尽管现在人们的生活变好了，满年四季都不缺新鲜蔬菜，而且是应有尽有。但是，白豆子炖鸡肉作为一道美食，却被家乡人民传承了下来，如今做得是越来越精致，越来越诱人，色香味俱全，成为家乡一道真正意义上的传统美食了。不但如此，白豆子炖鸡肉甚至还成了当地好多酒店的招牌菜，多少远道而来的客人都喜欢吃这道特色菜肴。凡是吃过的人都赞不绝口，回味无穷。

但愿白豆子炖鸡肉美味常在，香飘四海。