酸菜鱼怎么切片无小刺?如何在烹饪时避免鱼肉片破碎
人气:400 ℃/2023-12-04 23:18:49
喜欢吃味美酸菜鱼的人数很多,而今天我们来了解下正宗酸菜鱼烹饪工艺,不过正宗这个词下定义很难,并不能说那个方法烹饪的酸菜鱼正宗,但四川和重庆酸菜鱼口味相对美味。但酸菜鱼的味道差异是存在的,但是也有类似的地方。如果自己居家烹饪酸菜鱼,一定要避免鱼腥味,汤色发白口感好,那么吃才会很下饭。关键是正宗的酸菜鱼做法有很多借鉴的地方,如果要实现烹饪过程中鱼肉片不碎,这就得借助一定的烹饪技巧。
原料:
主料:草鱼1KG
配料:酸菜和干辣椒、鲜鸡蛋
调料:辣椒和花椒、葱姜蒜和淀粉等。
做法:
提前准备好酸菜,并切成段装或酸菜切丝、鱼肉切成片,处理鱼肉时让鱼头和鱼骨以及鱼肉片实现分离,再把生姜切片、大葱切段、大蒜切片,并且把干辣椒切段备用。
鱼肉切片后需要加入盐和清水,这样能够有效清洗鱼肉表面残留的黏液和血水,再经过腌制和上浆处理,比如加鸡蛋和淀粉混合,再把用盐腌制的鱼肉片进行上浆。再加入酸菜等成分,及时添加调料和水,可以把鱼骨烧煮5分钟之后捞出,再放入鱼片蒸煮大约2分钟即可,这时可让汤色看起来发白,然后倒入容器撒上干辣椒等,锅内烧油爆香葱、姜、蒜、辣椒等原料,再在酸菜鱼上浇上滚烫的热油,如此美味的酸菜鱼便可以上餐桌享用了。
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