上海咖啡比赛报名 申城已有超2.3万名咖啡师

■摄影 颜筱依

本报讯（劳动报记者 叶赟）在上海，咖啡不仅有内涵、有温度，还是产业新高地。正在进行的第二届上海咖啡文化节上，百余项活动不但拓展了咖啡消费的内涵深度，还将推动咖啡行业人才“上海标准”的设立。

市第十二次党代会为上海今后5年发展定下了一个具体目标：“世界影响力”显著提升。报告中提到，要推动更多“上海标准”、“上海方案”成为国际规则制定的参照系。

申城咖啡师超2.3万名

2021年，在《虹桥国际开放枢纽建设总体方案》的指导下，虹桥品汇推出了首个专业品类进口集散平台——虹桥国际咖啡港。劳动报记者了解到，为推动咖啡行业人才的“上海标准”早日出炉，咖啡港与上海市人社局技师协会达成深度合作，将与盟友共同参与编制中国咖啡师职业认证标准。

上海市技师协会咖啡专业委员会副主任夏渊告诉记者，人力资源和社会保障部已于6月27日颁布《咖啡师国家职业技能标准》，“这意味着企业在对人才的选择、对员工的评判上，已经有了更权威的标准。”

他向记者介绍，上海咖啡馆数量有7857家，保守估计一线咖啡师至少有2.3万人。“目前，咖啡师根据从业资历、技术水平的不同，薪资范围也有从几千元到上万元的跨度。在经过几年一线吧台的历练之后，大部分咖啡师会转入营运、研发、培训等部门或岗位，有部分会转入咖啡豆烘焙，咖啡设备、器具销售或咖啡产品销售等产业链上游环节或配套环节中，也有部分咖啡师会选择开店，经营自己的独立门店。”

他还指出，在咖啡产业中，除了咖啡师是国家《职业大典》中定义过的“职业”，其实还有很多相关的工作岗位，“但岗位之间的界限不是很清晰，很多人同时扮演了多种角色。”

咖啡职业至少十余种

例如，从产业链条上来看，涉及的岗位有咖啡的种植者、处理者、烘焙师、品质鉴定师等。从配套产业上来看，还有跟咖啡设备、器具相关的工业设计师、咖啡机械工程师以及跟培训相关的咖啡培训师等。

记者了解到，随着咖啡行业在中国日渐成熟，咖啡产业结构也越发完善。咖啡产业链自上而下的结构为：咖啡豆种植——咖啡生豆贸易——咖啡烘焙加工——咖啡设备供应——咖啡技术供应——咖啡电商——咖啡品牌门店。据粗略统计，常见的相关关键性岗位和职业起码有十余种。

因此，如果有人跟你说“我是做咖啡的”，不要傻傻地以为人家只能是一名咖啡师，他也可能是咖啡贸易商、咖啡烘焙师、咖啡设备商、咖啡培训师、咖啡研发师、电商咖啡师、咖啡店长，甚至是咖农。

上海虹桥国际进口商品展销有限公司副总经理朱菁告诉记者，今后，咖啡港将举办咖啡师职业认证、专业咖啡培训、高能级行业大赛，促进提高上海咖啡从业人员整体水平，并逐步实现咖啡师国内外标准一体化，打造咖啡产业的上海标准、上海规则，成为以认证赛事为核心的人才培训中心。

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常见的咖啡相关职业：

1、咖啡农：风吹日晒、披星戴月

咖啡农是在整个咖啡链中最辛苦的职业，首先他要在荒山野岭照顾咖啡树，关注每一棵咖啡树的生长，拓展各种提升咖啡品质和口感的处理方式，同时学习对于咖啡的萃取和品鉴知识，另外还要把咖啡豆卖出去。

2、寻豆师：出差和奔波是生活常态

大部分的寻豆商都是卖生豆为主，寻找自己需要的生豆，然后再寻找合适的买家。出差是他们生活的常态，奔波于不同的国家和咖啡庄园，而且需要品鉴各种品质的咖啡豆。

3、烘焙师：对咖啡风味起到关键作用

烘焙师就像魔术师，他们让绿色的咖啡生豆慢慢变成棕色、褐色，外观更加饱满圆润的咖啡熟豆。他们对于咖啡风味起到关键性作用，会有自己的烘焙数据。

4、品控师：常出现在精品咖啡馆

品控师一般拥有及其扎实的咖啡基础、味觉极其灵敏。因而能很快速地捕捉到市场需求，来调整咖啡原料与配方。该职位在精品咖啡为主的咖啡馆居多。

5、研发师：“网红”饮品开发者

一些创意饮品出自他们之手。研发师对于各种原物料的特性及与咖啡的混合方式都了如指掌，一些最近很火的网红饮品都是他们的研发成果。

6、咖啡师：身兼数职要有服务意识

咖啡师可能是大家最熟悉的与咖啡相关的行业，技能并不局限于冲煮咖啡，最主要的是有充分的服务意识，并且懂得与顾客沟通。而且他们可能还会兼任包括刷碗、洗杯子、打扫卫生等，所以咖啡师通常被认为是全能的。

7、产品设计师：洞悉市场，把握消费者心理

产品设计师是与消费者直接相关的，要设计跟咖啡相关的衍生产品，需要具备专业的咖啡知识。

8、咖啡学者：啡科界的科学研究人员

这一类职业或许平时很少会听到，但他们的作品却可以经常见到。他们为咖啡的发展提供了众多的科学依据。