软糯厚切吐司 超软,超拉丝
人气:144 ℃/2023-11-24 19:58:58
之前一直做金大旺老师的港式吐司,后来结合汤种法吐司,改成了这样的配方,做出来的吐司更柔软更细腻,而且放三天都依旧柔软!
By 鱼の时光
用料
- 高粉(汤种) 20克
- 水(汤种) 65克
- 高粉(主面团) 240克
- 奶粉(主面团) 20克
- 水(主面团) 90克
- 鸡蛋(主面团) 1个
- 白砂糖(主面团) 30克
- 鲜酵母(主面团) 8克
- 盐(主面团) 1克
- 黄油(主面团) 25克
做法步骤
1、提前一晚做好汤种(面粉加水小火加热成糊状)。汤种加主面团的部分材料混合均匀
2、揉匀后加鲜酵母。揉至粗膜后加入黄油,继续揉至面团能抻出薄膜。
3、面团滚圆放入海氏c40烤箱中发酵至两倍大小。
4、发酵好的面团取出来分成三份,分别排气后做两次擀卷。
5、放入吐司盒中,盖上保鲜膜继续放入海氏c40烤箱中发酵至八分满。发酵好的面团上刷一层全蛋液放入烤箱175度下层烘烤35分钟。
6、吐司出炉啦!
7、组织超级棒!
8、冷却的吐司表面,会有稍微有点皱,是正常现象哦。
小贴士
⚠️⚠️ 1⃣️汤种最好提前一晚做好,实在没时间,当天做也行,但一定要彻底冷却后才能使用。 2⃣️液体要少量多次加入,用筷子搅拌是为了观察面粉的含水量。 3⃣️鲜酵母可用3克干酵母替换。 4⃣️吐司上色后及时盖锡纸。 海氏c40烤箱,自带发酵功能,温度在28度到50度之间自由调节,不仅可以发酵面团,还可以做酸奶。烤箱里面是正方体,空间大,受热均匀。吐司长高和上色都特别好!
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