老北京麻酱拌面的面：美美的京味儿芝麻酱面

芝麻酱，作为一种调味料，许多地方的人都喜欢吃。在北京的夏天，芝麻酱绝不是可有可无的调味品，而是日常的必备食材。因为北京人夏天最主要的吃食就是——芝麻酱面。胡同里的家常做法，下面细说。北京人的吃芝麻酱面讲究吃蒜，咬整瓣儿的蒜，唯有这样才过瘾。小时候，在院儿里，叔叔大爷们吃芝麻酱面最有趣儿的是不用碗，而是半个西瓜皮。就是一个西瓜切成两瓣儿，把瓜瓤吃了，用这半个西瓜皮。捧着冰凉的西瓜皮吃上一顿过了三回水儿的芝麻酱面，那感觉是真是透心的清凉，火气能消去一大半儿。芝麻酱面得配上花椒油、芥末，才有味儿。说北京人吃饭过于矫情，其实说是讲究，更贴切吧。春天吃能赶上香椿，那就更美了。想吃的伙伴，那就学起来吧！

主要食材：当然是面条，手擀面在家不方便，就直接买切面。

配料：黄瓜 胡萝卜 水萝卜 香椿 ，还想吃啥菜码就再备点儿。大蒜 葱

调料：芝麻酱 酱油 花椒 盐 香油 芥末粉 米醋

1，洗净的黄瓜、胡萝卜、水萝卜，分别切丝装盘。

2，香椿用开水焯烫，变绿后，捞出浸凉切碎。

3，装入小碗，加入少许盐，拌匀，即成“腌香椿”

4，芝麻酱盛入小碗，加入少许盐，分次加入凉水，调稀。这种做法也叫“懈麻酱”

5，芥末粉放入碗中，浇入开水，调成稀糊。加入适量的醋，能激发芥末的辣味儿。静置时间越长味越足。（或者入锅蒸10分钟也很好）

6，另取碗，倒入酱油，加入葱花。

7，锅入油，下入花椒，炸香微焦。

8，倒入酱油碗中，香气扑鼻，即成“花椒油”

9，锅烧水，煮面条。

10，出水过凉。过上2-3回更劲道。

11，盛碗，浇上芝麻酱、花椒油、芥末，根据口味加入米醋。（米醋口味柔和，所以不用陈醋。）

12，摆上各样菜码，腌香椿，淋入少许的香油。美美的一碗芝麻酱面就成啦！

END

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一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。

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