完整自制酱黄豆 姥姥做酱黄豆30年的秘方

昨天回老家逛菜市场，不仅买到了心心念念的小鱼干，卖家还特意给我推荐了这种长颗粒状的黄豆，听老板说这是自家地里收的黄豆，用来磨豆浆，味道醇香，非常好喝，于是赶紧买了些回来。其实黄豆除了磨豆浆，还有很多种吃法，可以用来炖猪蹄，炒黄豆，还可以做酱黄豆，豆豉酱。

记得小时候，每逢放暑假，我们都会去乡下姥姥家住一段时间，帮姥姥干农活，放牛，割猪草，感觉特别有意思。那时候家里穷，也没有什么零食吃，姥姥就经常用自己家种的黄豆做酱黄豆给我们当零食吃，尤其放冷了之后，口感甜咸交织，干香微辣，越嚼越香，现在想起来都口水直流。

如今，我也学会了酱黄豆的做法，每次煮一锅，一上桌老公孩子都抢着吃。我每次都会多做些，放入玻璃罐密封保存起来，用它配白粥或者面条，随吃随取，方便快捷，营养又美味。做酱黄豆，只需要记住这一点，想不好吃都难，下面我把做法分享给大家。

准备材料：干黄豆100克 冰糖20克 干辣椒（适量）

买黄豆时注意：具有正常的香气和口味，颗粒饱满且整齐均匀，无虫害，无霉变，无挂丝的为好黄豆。

黄豆提前用清水浸泡一晚，黄豆泡发后会变大很多，所以我只用了100克，就煮了一大盘酱黄豆。

把黄豆清洗干净，倒入锅中。锅里放入清水没过黄豆2厘米，加入干辣椒，冰糖，4勺味极鲜酱油，半勺老抽。

大火煮开，转微小火煮40分钟。（开盖煮哦，防止黄豆煮得太过软烂，没有嚼劲）

最后收干汤汁，起锅。（起锅时粒粒饱满，起锅后表皮微皱，这是由于热胀冷缩的关系）

这小菜，咸甜适口，干香微辣，放冷后味道更佳，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小贴士：

1，不喜欢吃辣的朋友，可以省略辣椒，喜欢吃辣也可以把辣椒剪成小段，辣味会更浓。

2，每个品牌的酱油咸度不同，起锅前尝一尝，根据实际情况调整。我用的是4勺味极鲜酱油和半勺老抽，咸淡刚刚好。

3，如果水煮干了，黄豆还没有熟，就再加一点点水，继续煮，直至软烂，不过不建议煮太烂，会没有嚼劲。

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