炖鸡汤怎么炖才好喝？小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之一，更是家常的宴客“大菜”，在寒冷的冬季，鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着，满屋飘香，一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。

By 花青柔懿 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 笨鸡1只 1250克
• 榛蘑（干） 200克
• 香菇（干） 4朵
• 土豆粉（干） 250克
• 老抽 20克
• 酱油 30克
• 冰糖 15克
• 盐 15克
• 大葱 3段
• 姜 3片
• 食用油 30克
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 白芷 适量
• 清水 适量

做法步骤

1、将笨鸡清洗干净，斩块；

2、将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；

3、将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；

4、将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；

5、取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；

6、锅中倒入食用油，烧至5成热；

7、将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；

8、水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；

9、在锅中加入开水，水量要没过鸡块；

10、加入调味包；

11、加入榛蘑和香菇；

12、大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；

13、加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；

14、剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；

15、装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦；

16、再来一张成品图。

小贴士

1、一般炖制肉类都会先将肉焯水，但这道菜并没有焯水，目的是保留鸡肉的内部营养，同时不焯水的鸡肉口感更好，味道更浓郁； 2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇，下锅前不需要挤出其中的水分，因为蘑菇的汁水很鲜美，会增加炖菜中的蘑菇鲜味； 3、因为炖制需要时间较长，所以提前包了调味包，否则葱姜等调味料经过长时间炖煮，会碎在锅中，难以剔除； 4、收汁不要收的过干，留一部分泡饭吃，非常好吃啊。

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