伦教糕最正宗的地方:伦教糕是顺德历史最为悠久的一种米糕
外观晶莹剔透
味道清甜爽韧
伦教糕
是顺德历史最为悠久的一种米糕
只需要米和蔗糖
便成就了它的江湖传奇
伦教糕用大米浆发酵蒸制而成
其糕体晶莹雪白
表层油润光洁
内层小眼横竖相连,均匀有序
“趁凉吃”是伦教糕的精髓所在
出炉冷却后的伦教糕
甜味和酸味的比例刚刚好
清爽而不黏腻
食后还有淡淡回甘
一起来领略它的风味~
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相传有段“古”
伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃。
相传,在清朝咸丰年间,顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点的小店,生意兴隆。有一天,店主梁礼成和妻子拌嘴,一气之下没有蒸煮糕点。
到了第二天,梁礼成意外地发现,剩下的米浆留作第二天再加入米浆和白糖,蒸出来的糕特别爽滑、清甜。街坊们买来食用后都赞不绝口,后来,店主将这种将糕点改名为伦教糕。
铜像雕塑还原了伦教糕的制作过程
时至现在,伦教糕的制作技艺已传承到第四代传人梁桂欢手上,成为非物质文化遗产。
伦教糕的
“今生”
梁桂欢作为第四代传人,始终坚守着家族的制糕手艺,并将其推上了生产线,让这块洁白盈润的伦教糕走得更远。
虽然进入了机器辅助生产阶段,但是每一道工序都很讲究,使得梁氏伦教糕的“出生”仍然不简单。
选米:
米好,糕就好,梁桂欢深知其中的道理,在选米方面从不妥协,坚持代代相传的原则。选用的米为伦教糕晚造米,米色偏黄,但米味浓郁。
发酵:
米浆自然发酵起码需要十个小时,这个过程既漫长又神奇,准确把握发酵进程,就能得到酸甜适宜的味道,梁桂欢最了解其中的诀窍。
蒸煮:
将发酵完成的米浆倒入蒸盘内,高温蒸煮下,35分钟便成形,一底伦教糕便可出炉。
晾冻:
梁桂欢钟爱继续沿用祖辈穿下来的竹簸箕来承托刚出炉的伦教糕,她还特意在广西定制了上千个竹簸箕,为的就是让高温的伦教糕透过簸箕孔得到均匀的晾冻。
运送:
凌晨3点,运送伦教糕的货车准时出发。如今,几乎整个珠三角的伦教糕都出自梁桂欢的作坊。
随着时代发展
这个以地名命名的糕点
已衍生出新的美食品种
黄糖伦教糕、白糖伦教糕
脆皮伦教糕
但那份最传统滋味
早已留在世代传承的味蕾记忆里
成为令人难以忘怀的家乡滋味
你吃过伦教糕吗?
快来说说你的感受~
来源:佛山发布、学习强国佛山通讯站、南派纪录片、寻味顺德
编辑:卓佩仪
校对:黄买冰
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