吹爆长沙这家美食店不吃绝对后悔：排队5小时的网红湖南菜

从上海出发去湖南长沙的高铁，车程5.5个小时。

你敢信吗？在上海新开业的两家热门湖南菜馆吃上饭，排队时长也要5小时，都够坐高铁进湖南了。

图片来源于网络

是的，这很疯狂。

这两家湖南菜馆的来头，想必混迹魔都美食圈儿的老饕们都门清儿了吧——

有着“全国小炒肉大王”美誉的长沙地标美食费大厨

提前好几个月在魔都商场地铁铺天盖地广告预热的“长沙湘菜排队王”炊烟

说来也是神奇，这两家不约而同地将各自挺进魔都的首店落户于环球港不说，上到餐厅的规模、格局，视觉和布局设计，下到等位叫号上菜用餐之类的服务，都出奇的相似。

趁热去吃了体验了，给我留下的印象也差不多——特意赶去排队吃？别了，等一阵子热度过了，就近路过吃一顿便饭还可以，远比不上我小本本上珍藏的那几家嘛（后面有写）。

和我一样已经去排队吃过的小同学，看看是否你也有同感；正摩拳擦掌准备前去约饭的小伙伴，不如也按下再观望一下先：

费大厨辣椒炒肉

大梨印象：

费大厨辣椒炒肉

73元

据说是全国首创带火上桌的辣椒炒肉。

不仅带火，还带铁锅和锅铲，汁油一沸，拿锅铲那么一翻，顿时香气直冲鼻腔深处，食欲一下也到位了。

浑圆的肉香来自肥瘦相间的土猪肉片，油绿软熟的螺丝椒还保留着恰好的脆度。

口感上最大的加分，也是区别于别家辣椒炒肉之处，是食材中加入了兔耳菌，吃起来像白木耳般弹、像软骨般脆。

不知是否做了一些改良，反正对我来讲是一点不辣，全靠咸度在下饭。

大王冰柠檬茶

19元

费大厨自制的柠檬茶，和小炒肉一起组王炸CP出道。甜度压得刚好，酸度也不呛人，柠檬手打出肉，能嘬柠檬果肉。可惜它的搭档没有火力全开，这么大杯量没有用武之地。

丝瓜焖蛏子肉

56元

蛏子零星点缀，向软糯的丝瓜提供了少许鲜味，说它是小炒肉的黄金搭档，我是没品出来。

香煎大鲫鱼

53元

说是香煎，更像是油炸的，入味做得一般，在浓重的调味下还能吃出河腥气。

皮蛋青椒擂茄子

35元

皮蛋不多，青椒太少，还不辣，青椒丝挑完感觉就剩下一盅口感糊糊的茄子泥，清爽度差一点，下饭力也很堪忧。私心还是喜欢单纯的青椒擂皮蛋多一些。

除了辣椒炒肉，另外的印象分就是米饭了吧。

一桌一个电饭煲，按人头收“米位费”，6元一位，不够能续，管饱。虽然是我吃过比较贵的饭价，但东北米 小锅现焖的口感确实好，全场米饭最佳。

在费大厨这，有像展销会上排列整齐的电饭煲阵列，以及有专人负责焖饭

总之，就如迈入费大厨的第一眼，仿佛它已经把看家本领都亮给你了——

一手是鲜辣椒和土猪肉，一手是噗噗工作的电饭锅和东北米

至于别的嘛，期待就不要高了。

炊烟小炒黄牛肉

大梨印象：

炊烟小炒黄牛肉

108元

印象最深应该是黄牛肉的口感，肉质是我吃过的小炒黄牛肉里非常嫩的了。

还能清晰得看见牛肉带着几分血色，不像别家起锅就是全熟了。

豆瓣酱的调味比较重，但好在没完全压住肉香。

豆豉辣椒蒸排骨

69元

炊烟最佳是这份豆豉排骨，炖得连肉带骨头都是酥酥的，充满了浓郁的黄豆香。

辣椒炒肉

69元

非常家常的青椒肉片，确实有被费大厨吊打的感觉，猪肉没有费大厨考究，肉味比较平淡，调味和香气也不够立体，可以不点。

紫苏焖抱腌鱼

59元

抱腌鱼就是花莲的身体，烹饪前要经盐巴腌制入味。入口紫苏的风味还挺浓郁的，喜欢~但调味实在太咸了，一小块鱼肉要扒三大口米饭才行，空口根本吃不下来。

清炒空心菜

32元

很淡，在其他菜色衬托下就像没放盐似的。

——总之，最近在魔都大排长龙的两家湘菜馆，都没有达到我的预期。

但是，作为一个平时没少被湖南朋友带着上分练级的湘菜爱好者，今天就让我上线，按头安利几家非常喜欢的湘菜馆吧。

第一家 湘润土菜馆

大众点评不会推给你的16年店龄湖南土菜馆

湘润土菜馆，是在这一带开了16年的老湘菜馆子，搬到这个新地址正值第三年。虽然店面、陈设都是新的，但环境、风格、菜单设计都对标着那个“土”字。

不过别貌相了，它是那种只要解锁过一次，就想要二刷三刷来滚菜单的神店。

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鱼杂火锅

68元

吃鱼杂火锅，美在老板舍得下本、食客横得下心等待，这满当当的一锅鱼泡鱼籽，要完全煮熟煮透可急不得。

鱼泡滑溜糯唧唧的，鱼籽饱满得随时要撑爆衣馕。

一口下去太犯规了，那张扬的鱼鲜瞬间充满整个口腔，咀嚼中能感受到每一下牙齿咬合时带出像肝脏般的干粘胶着的口感，美妙绝伦！

萝卜丝是这鱼杂火锅灵魂般的存在，又酸又辣，将汤汁的美味和鱼杂的鲜味尽都收入囊中，甚至美味盖过鱼杂的风头。

怕咸？没有这回事儿了，来碗米饭浇上汤头，大口扒入，太爽了！剩下的酸萝卜汤底都要打包回家，下一把面也好吃！

干锅牛蛙

88元

牛蛙，现场活杀，吃一个鲜活，猛火爆炒，吃一个入味，在锅仔上加热，越烧越入味。

不像别处的馆子会用十几块一斤的冷冻牛蛙以降低成本，他家每天在菜场采购活蛙，每只都要达标9两到一斤的体格，每锅两只。

听说今年是牛蛙进价最高的一年，但店家说只要做得下来，就绝不降牛蛙的规格，也不涨价，很良心了。

紫苏煎黄瓜

32元

湘菜必不可少的一味香料，紫苏排第二，就没有敢排第一的。

到长沙当地下馆子，上到黄鳝、烤鱼、牛蛙、小龙虾，下到黄瓜、桃子，都能和紫苏开辟绝世CP。

其中必须堪称一绝的紫苏黄瓜，在这里被诠释得有血有肉有生命，绵厚的瓜肉浑身裹满了油润馥郁的紫苏香气，真的是一口魂回长沙的感觉。

在上海想要买到湖南当地常见如葱姜蒜的紫色紫苏其实并不容易，他家曾有一段时间用过从湖南老家邮寄过来的干紫苏叶，但晒干的紫苏保存期不长，还非常易碎，好在现在食材已经升级成老板娘本地亲种版紫苏叶了。

腊肉炒蒜苔

48元

这家的小炒都可以闭眼点，好吃无雷。这趟点的炒蒜苔，不夸张，一根都没剩下。

腊肉的喷香钻进了一根根油亮入味的蒜苔里，辣度也能马上跟上，反正啥也别说了，再来碗米饭吧。

第二家 谭姐湘菜馆

被誉“沪上湘菜传奇”，想飞长沙解馋时就来这里

谭姐在魔都的湘菜圈儿里必须是有名有姓有影响力的，扎根浦东十余年，小小的店面几乎每天都座无虚席。

工作日，谭姐是附近上班族的用餐圣地，四五人结伴同去能点上一大桌子菜，算下来人均才不过五六十块；周末则必得赶早，谭姐家的客人多的是为这一口地道的湘味愿意横跨整个上海的。

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香辣口味虾

205元(3斤起点时价)

口味虾，去头、开背、挑去虾线，做法和调味都非常湖南，和我在长沙吃到的几乎没差，据说有不少客人是专门冲着谭姐家的口味虾而来。

稍一用力，就能去壳，露出幼嫩鲜弹的虾肉来。

汤汁的味道伴随着紫苏温润的香气渗入虾肉中，辣得撩人心弦，嘴唇跳动，又不过于娇野，太上瘾了，根本停不下来。

姜汁凤爪

68元

谭姐八大招牌之一，炖得那叫一个酥若无骨，一抿脱骨，胶糯嫩弹无比。

浓稠的酱汁散发着卤汁的香气，复合着各种香料和姜汁的辛辣气息，饱满，吃完连手指头上挂的酱汁都要嘬干净。

爆炒腰花

68元

嚯，奇香，抓人，一口就想给它跪了，腰花肥嫩弹牙，毫无异味。

湖南朋友的评价是“吃得我泪眼婆娑，回家了~”，总之我这个对内脏无感的人，吃到这口终于明白内脏控的一腔热火从哪里来了。

烟笋腊肉

58元

烟笋都是嫩头，把腊肉的柴火味都抢了来，一下占尽了主角光环，一盆菜，烟笋挑得干干净净。

小炒苦瓜

35元

弗兰人喜欢吃苦，夏天的餐桌是少不了苦瓜的。苦瓜肉嘟嘟的，瓤去得干净，苦味隐于那抹由青红辣椒、豆豉、蒜头合力打造的鲜爽咸辣之下。火候掌握得炉火纯青，早一秒起锅还生脆着，晚一秒起锅又绵软了。很赞，必须也是米饭杀手了。

小炒肉荷包蛋

48元

这道菜的高光都聚焦在青椒和炒蛋身上，青椒肥厚，香而不辣，炒蛋惹了五花肉油的香味，油香四溢。

谭姐的不美在于，米饭拖后腿，熟的不均匀，有时会夹生。另外油是真的超大！

第三家 御鲤湘

身处的是黄金商圈，卖的是长沙的物价

还记得第一次来是被长沙朋友按头安利的，当时怎么也没想到，寸土寸金的南京西路背后，竟有一家天天被等位人塞住马路牙子的湘菜小馆，工作日午市都是要排队翻台的。

当时更惊诧我的，是和黄金地段不对标的菜价——虽然这几年它也涨过价了， 但现在去吃，人均也还是两位数，感恩啊。

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御鲤双色鱼头

68元

鱼头没有大到弹眼落睛，但分量也完全够吃，因为足够平价，几乎是桌桌必点，甚至是每顿必吃。

味入骨髓是它最出彩之处，红剁椒咸鲜香浓，黄剁椒鲜辣味更重。鱼肉鲜嫩没有半点腥味，每一筷子都尽全力凸显着汤汁浓重的笔墨。

鱼头加面

8元

如果说剁椒是这双色鱼头的灵魂，那么一碗爽滑的清水面就是实现其灵魂升华的密钥。

记得不要将面条一口气下进汤里，得像蘸取汤汁食用的日式荞麦面一样，将面条沉入汤汁里，来回翻裹两圈儿就可以敞口吸入了。

哇，只要回想起来就忍不住分泌口水，那面身仿佛布满张大了的毛孔，紧紧锁住触碰到的每一滴汤汁，三秒入味！

擂辣椒皮蛋

28元

目前吃下来，魔都最好吃的擂辣椒皮蛋就出自这里，擂起来擂起来！太舒爽了！

擂钵塞得太满，不敢用上全力，生怕一个使劲儿就把它挤得爆出来。

逐渐清晰起来的咵叽咵叽声，宣告着青辣椒已吐出了鲜辣的汁水，皮蛋的醇香和蒜香也随之释放完毕。

裹着烂糊皮蛋的椒肉脆嫩爽口，同时又辣得让人燎原上火，欲罢不能，太上瘾惹。

湘西土匪猪肝

38元

猪肝片得非常薄，上桌时还微微带着血色，外焦里嫩。

用五花肉片煸出猪油后大火爆炒，上桌趁热开搞，香气尤甚，又因辣度平易近人，是调剂般的存在，被我们叫作温柔乡。

酸辣藕尖

32元

藕尖就是婴儿期的莲藕，毛笔杆子粗细。

酸、辣都拿捏到位，点到为止，这道菜很讲究火候，藕尖要刚好断生，才能爽脆出一桌子kuacha kuacha此起彼伏的背景音效。

柠檬草特调

16元

御鲤湘的特调，喝起来是柠檬糖的同款味道，再带一点薄荷的清凉。人多可以直接来一扎，酸爽畅快，要我说，如果能再自己兑点气泡水就完美了。

还喜欢他家的干煸四季豆 、猪油炒红菜苔（菜苔很有季节性，天冷好吃），可以不点的是爆炒牛蛙，食材、菜量和调味都一般，用的绿紫苏风味贡献也不足（真的，牛蛙吃过湘润土菜馆的，别家就再入不了我眼了）。以及，这家务必去堂食，外卖点过几次，菜量似乎都比堂食少。

以上3家，是我最常被湖南朋友点名约见的湘菜馆子，也是我私下隔三差五会万般想念的私藏。另外还有一些很不错的店，没有到值得专程跑去吃的程度，但路过/就近可以一吃——

粮仓饭湘

网传他家的一碗香是李佳琦点单频率非常高的员工餐，连带着整家店都被他带火了，吸引了很多人来打卡，就连里头的中年店员都会自豪来一句“我们是网红店”。

喜欢来他家的盖码饭，码子选择很多，小黑板上的菜码大多都可以要求做成盖码饭。火候到位，咸度抓得可以，分量也给的大方。

可视化的后厨也很下饭，可以边扒饭边观赏厨房腾起的火光

点单时如果没要求的话，厨房就默认给做微辣，能吃辣的话下单时一定记得嘱咐要“湖南辣”。

农家一碗香

盖码饭28元 点菜48元

来店必点的招牌盖码饭，锅气十足，实惠大碗。

一碗香简单讲就是辣椒炒肉炒鸡蛋，以大火逼出这一锅食材复合的香气——油香、肉香、蛋香、青红椒香，还有酱油和豆豉香，萝卜干的甜香。

你别说，这盖码的香啊，真下饭。

粮仓还有这几个码子也很得我心：

粮仓小鲜肉，其实就是辣椒炒肉来着，肉偏瘦，提前处理过，口感对得起小鲜肉的名号。辣椒炒出了诱人的虎皮纹，香而不辣，贼下饭。

柴火香干，浑身裹满了烟熏味，猪肉散发着浓郁的酱香，带着青嫩的蒜苗一起咀嚼，爆香。

手剥毛豆肉米，超好吃，我能空口干掉一整碗。毛豆在爆炒中脱去了一身生涩，饱吸了肉糜的肉香，豆香、蒜香、肉香、豆瓣的酱香浑然不知地融于一体。至此才深悟为何老一辈总说毛豆能当肉菜吃的道理。

吃饭皇帝大

湘西土家族美味的搬运工，颇具地方特色，也是我吃过比较温和的湘菜。我愿意再翻牌的是这些：

手撕扁担鸡，是隔一阵会馋的味道，真希望家楼下的熟食店能买到。还记得第一次吃，它就碾压了招牌罐罐牛腩，成了我们一桌人心中当晚的MVP。烤鸡皮焦脆，肉香入味，调味超喜欢，带一点川渝地区特有的花椒香。

野胡葱炒山鸡蛋，野胡葱在湘西很常见，看一些b站博主拿着小镰刀上家后边山坡上就能割到一大把，回家和鸡蛋一炒，馋人得不行。

看着这一片点缀着油绿的焦黄，脑补了它哗啦滚入一铁锅热油时的膨胀样子，好吃！一定要拿山鸡蛋蘸着扁担鸡的汤汁，别告诉其他人。

三婆婆的坛子梨，吃饱了来一口坛子梨吧，像话梅般酸甜，又保留着梨的生脆，很解腻。

久久滴水洞

17年店龄，算得上是湘菜走进魔都的开荒级老前辈，也是个奖项收割机。它给我的印象是敢用辣、调味也敢下重手，所以来这儿吃饭，酒水饮料总要花我一大笔钱。

够重口 地理位置的优越，它在我的朋友圈儿里渐渐变成夜场之后吃宵夜续摊儿的好去处，刺激一下麻木的味蕾和昏昏欲睡的神经。

我的“去了必点”是这些：

剁椒蒸芋艿，剁椒的鲜辣味非常正，刚入口辣度藏的很好，只沉浸在剁椒的鲜咸和芋艿的粉粉面面的口感里，然后突如其来杀出一股蛮横的辣，我天，直勾勾的辣进了心窝里。不骗你们，深夜来吃，真能给你辣到清醒无比。

美味猪脚，剁得小块，吃得得体，外皮带焦脆喷香的边，糯唧唧的蹄筋儿也很入味，调味拿捏的刚好，下酒，直接上手啃也不会太咸。

空心菜杆，非常脆口，舀上一勺大口咀嚼，先被耳旁的脆嫩音效满足了，带一点点豆豉的香味，也很下饭。

滴水洞炒饭，夜半的碳水之光，好吃，料多丰富，每一粒米都带上了腊肉的柴火香，酸豆角丁更是起到提味的作用，夯得不想停手。

火候湖南菜

门头低调 位置隐蔽，以至于我局搬到附近半年了才偶然发现。原本只是图近，午餐约着去吃了一顿，没想到这就试成了我们喜欢的食堂之一。

在专攻夜场的长寿路一带，火候的午市必须是很热闹的了——它是这一带写字楼里打工人的食堂般的存在。像是早已熟悉了客人们的作息般，服务生总会以一句“赶紧下单哦，现在厨房还没忙开，上菜还快”带起节奏，紧迫又有条不紊的午餐时间开始了。

来，看看我的“食堂菜”：

洞庭桂鱼仔，是火候家当之无愧的招牌，据说年销将近8200份。上桌先不忙着动筷子，往鱼身浇上油亮的汤汁后，用小火煨着，待其达成味入骨髓之境。

此时桂鱼仔那是外皮焦薄、肉质细嫩，且几乎没有骨刺，虽在浓油咸辣的调味之下，仍不掩鱼肉原本的鲜甜，虽然紫苏的风味羸弱了些，但依然非常好吃。

小炒黄牛肉，不赖，牛肉鲜嫩入味，从芹菜、香菜身上招惹上阵阵清香，又从白辣椒染上一抹酸鲜，我对它的爱更胜炊烟啊。

擂辣椒皮蛋，青椒用的是去了籽的牛尖角，肉质饱满，辣度超级野蛮。

一沾上舌头就极度上头，一边跟同桌的声明“这菜太辣吃不了、吃不了”，但等辣劲儿一过，又忍不住把筷子伸了过去。不过跟别家对比的话，火候的不美在调味有些单薄。

吃过的魔都湘菜馆子还有好些，来不及一一细写了，先收下这张湘菜馆清单吧，精华都在里头了——

最后，附上这趟来不及去食地拍摄的两家，我的点评在这里了，大家可以自行搜索一下：

好啦，如果你在魔都有私藏的湘菜馆子没在我的榜单上的，也欢迎在留言区一吐真情哦~