火锅店经营技巧与方法 我是如何把一家火锅店经营的风生水起
开一家属于自己的火锅店,是当下许多年轻创业者第一个梦想,主要原因是火锅市场仍然是一个红利期,大家都想抓住这个风口赚到创业的第一桶金,今天,分享一下我是如何把一家火锅店经营的风生水起,门庭若市。
1、 组建核心团队,分工明确:有些创业者误认为火锅店不需要大厨,更不需要店长,只要加盟一个XXX品牌,自己既是老板又是店长就可以了,其结果绝大多数都经营时间很短就倒闭了,因此,组建核心团队非常关键也很有必要。
核心团队人员组成:
老板、店长、厨师长
分工明确:
老板,主要负责协调店长与厨师长之间的工作,化解两者之间在工作中产生的矛盾,解决超出店长和厨师长能力范围之外的事情,把控店里整体运营工作,合理分配店长与厨师长薪酬机制,参与营销活动制定。
店长,主要负责餐厅的日常运营管理,确保QSC顺畅和人、财、物安全,每周、每月、每季度工作有计划和总结,员工招聘和楼面员工培训工作,按时完成各种报表,例如:收支报表,菜品销售报表……。
厨师长,主要负责出品标准化,严格把控出品关,控制好菜品毛利,菜品定期推陈出新,厨房和仓库月底盘点工作,厨房新员工培训工作,定期走访原材料采购供应市场,了解当下行情,定期递交原材料采购对比表。
2、 签订合作协议书:为了确保厨师长和店长中途不退出,我拟定了一份与门店租期(3年)相同的合作协议书,并将餐厅的利润合理分配给他们。
3、 放权给下属,允许他们犯错:很多餐厅老板经常跟我说,我放权给下属了,实际上,仍然还是自己独揽大权,自己说了算。这样的结果是,即使下属有很好很妙的建议,也只能扼杀在自己思想里,因为他们知道,说了也白说,还不如不说。我跟店长和厨师长这样说,只要不犯原则性的错误,大家有什么大胆的想法提出来,经过我们讨论没问题都可以尝试,即便失败了我为这个试错买单,因为,创业本身就是在不断试错中成长起来的。
4、 门店制度人性化,合理化,奖励多惩罚少:据我所知,大多数个体餐厅根本没有规章制度,即使个别餐厅有制度,也是百度随意搜索打印出来形同虚设,包括一些中小型餐饮公司的规章制度,基本上也是变相的压榨和剥削员工的劳动成果,这也是员工流失率高的主要原因之一。正因为我们的制度人性化,合理化,奖励大于惩罚,员工流失率很低,而且源源不断还有人才加入到我们的团队中。
5、 授人以鱼不如授之以渔:我经常在同行或者朋友面前夸赞店长和厨师长,真正的关心他们的生活和工作情况,并给予方向性的引导。一旦有谁犯了难辞其咎的错误,没有偏袒和包庇,让他们用良好的心态接受惩罚。曾经有一个竞争对手想高价挖走厨师长,他并不为之所动。因为,他知道在这里不仅能赚钱,得到了应有的尊重,而且还学习到了很多东西。
如果你是正在餐饮创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者,为了在创业的道路上少走弯路,不踩坑,请持续关注我的分享,我是餐饮创业分享达人,我们下期分享《我是如何把一家火锅店经营的风生水起》(运营篇)
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