酸菜蒸饺如何制作的？跟饭店大厨学的羊肉酸菜蒸饺的做法

很多人觉得酸菜应该和猪肉很配，但我独爱酸菜和羊肉。用的半烫面，感觉口感更好

By 小晨同学Tracy

用料

• 食材：面粉 用量:120g
• 食材：羊肉 用量：150g
• 食材：酸菜 用量：75g
• 食材：大葱 用量：两段
• 食材：花椒水 用量：适量
• 食材：姜粉 用量：适量
• 食材：酱油 用量：适量
• 食材：香油 用量：适量
• 食材：食盐 用量：适量
• 食材：豆油 用量：适量

做法步骤

1、面粉朝一半位置倒入47g热水，搅拌一半的面粉，搅拌后停滞2分钟，再向另外一般面粉内倒入23g冷水。 我用的料理机和面，手工的话就是正常揉成面团备用。

2、羊肉，酸菜，葱段入料理机，6秒打碎。 不用料理机拿刀剁啊剁也是一样的

3、加入盐，酱油，姜粉，花椒水，香油，豆油搅馅儿

4、包的比较丑 水开后蒸饺上锅，20分钟关火，焖3分钟再开盖即可

小贴士

1.半烫面，面粉和水的总比例差不多1:0.6，而热水和冷水的比例差不多2:1。 2.我这些量包了10个蒸饺，差不多17g面做一个皮，当然我包的不好，大家可以根据情况适当调整配比。 3.馅儿比较爱出汤，所以要放油，但包的时候还是要快点

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