详解戚风蛋糕:附内容超详细的戚风蛋糕底做法
做法步骤
1、生板栗中间切口入水煮20分钟
2、准备好所有材料,蛋黄蛋清分离各自放入无水无油得干净盆中待用
3、将纯牛奶和玉米油全部加入蛋黄中,摇晃一下,使其覆盖蛋黄表皮(防止结壳),放一旁待用
4、蛋清用电动打蛋器由低速转中速搅打至图片上的粗糙小弯钩
5、加入三分之一细砂糖继续中速搅打
6、搅打至再次出现弯钩,这次蛋白霜比上次细腻一些
7、再加入剩下的二分之一的细砂糖继续中速搅打
8、再次搅打至出现如图弯钩,这次的蛋白霜更加细腻
9、把剩下的细砂糖同玉米淀粉一起倒入蛋白霜中,先搅拌一下再中速搅打,以免淀粉飞溅
10、打至如图所示的细腻蛋白霜即可停止。(蛋白霜的状态应该是光亮,细腻,摸上去硬挺,拨开里面气泡分布均匀,无明显的大气泡)
11、将过筛好的低粉加入蛋黄液中
12、将可可粉筛入蛋黄液中
13、采用如图中间切开,抄底翻起,并转动盆子的手法将其混合均匀
14、用一个干净的手动打蛋器,检查一下刚才的蛋白霜,状态是否有变化,如果变软就用手动打蛋器抽打几下回到之前的硬挺状态即可使用
15、取三分之一的蛋白霜混入面糊中
16、相同的十字手法搅拌均匀
17、将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中
18、依旧十字搅拌法混合均匀
19、将混合好的面糊离活底模具十五厘米左右倒下,这样面糊中的大气泡会自动破裂
20、倒入模具中后,将模具举起距桌面十五厘米左右摔下,一两次即可,不必一直纠缠于气泡。出不来的气泡用牙签挑破也可以,烤箱150度预热至少五分钟,将蛋糕糊放入,150度上下火50分钟(时间温度可自行根据烤箱脾气更改)
21、煮好的栗子,马上入凉水中,这样好去壳
22、剥好的栗子仁除掉坏的,大概有150克左右,
23、料理机坏了就只能用这种古老的虐心的方式处理栗子仁了
24、碾碎的栗子仁用勺子和筛网再过一次筛。(再也不想尝试,手都磨了一个泡)
25、过筛好的栗子仁,很细腻,还自带清甜
26、烤好的可可戚风蛋糕,出炉时摔一下,震出热气后马上倒扣放凉。一定一定一定要完全放凉再脱模。不然容易腰缩或者塌陷(判断不好蛋糕是否熟透,可用探针或者牙签插入蛋糕体,如果没有湿面糊带出则说明完全熟透了)
27、将栗子蓉加稀奶油搅打均匀,每层蛋糕中间涂上栗子奶油,剩下的就装入裱花袋,挤在蛋糕上,也可以不用水果,再筛上糖粉即可
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