盱眙十三香小龙虾究竟多少香：十三香龙虾真空包装发往外地怎么样才能保证虾肉的鲜嫩和弹...

十三香龙虾真空包装发往外地。

很多人问我，十三香龙虾真空包装发往外地怎么样才能保证虾肉的鲜嫩和弹性？今天一个视频教会你，让你的龙虾发到全国各地，即便在外地的朋友也能吃到你店里鲜美的龙虾。

首先把龙虾处理干净，卫生这一块不能含糊。

20在准备好这款标准化十三香酱料，有了它就无需再调味，操作简单味道又稳定。根据1斤降4斤水的比例成750克的酱料6斤的水。把水直接倒入锅中大火煮开，放入适量的啤酒去腥增香。酱料待水烧开之后再投放，用勺子将酱料搅拌均匀让它稀释下来。酱料溶解后转小火或者直接关火，让汤汁浸泡3-5分钟，时间允许泡个10分钟最佳。然后用吸漏勺打出里面的料渣，要保证汤汁的清爽，这样底汤就已经调好了。

正常大批量制作，按照这个步骤这个比例给他扩大。用汤桶提前把汤调好，每一份虾拿这个汤来做，这样不但出餐快而且口味又稳定。将龙虾倒入汤汁开大火煮开，煮开后继续开大火收汁。打包和糖食在时间掌控上是有区别的，你只需要记住堂食需要泡打包或者发往外地的不用泡，同城的外卖打包。因为走路上有时间在泡到家刚好入味，抽真空发到外地的，煮龙虾的时间还要更短一点。因为在外地的朋友收到龙虾的时候还要回锅再热一下，所以在前期烧的时候无需太入味，只需要加工成半成品即可。

客户想吃麻吃辣的，直接放这个麻料跟辣料即可。待汤汁收，稍微粘稠时直接放十三香粉，以3斤龙虾为标准放十三香15克。出锅粉的量不要超过十三香的一半，放5-7克左右，搅拌均匀后放入已拍好的蒜子，再放入十三香的灵魂出锅。

油料以3斤龙虾为标准放20克到25克，增色又增香。十三香出锅油料起到一个关键性作用，没有它就差一等位，最后淋上几滴芝麻香油即可出锅。切记发到外地的青椒不要放，因为青椒容易坏。总结起来，十三香龙虾发到外地的相对来说比堂食时间更短，省去了一个泡的时间，只需要把龙虾加工成半成品即可。时间一旦煮长，再经过一两天的快递运输，客人收到手再回锅再热一下，那么龙虾的肉不但没劲道而且会发散，客人会认为是嗝屁的虾，所以说时间上一定要把控好。

还有一个细节就是龙虾在装盒的时候，汤汁不要放多放龙虾的1/3即可，不能让龙虾浸泡在汤汁里面，否则肉质也会发散。发往外地的龙虾必须抽成真空，否则没办法运输。抽完真空之后还要放到冰箱里面冷冻一夜，把龙虾冷冻起来。第一个是为了保证龙虾肉质的鲜嫩，第二个是为了保证龙虾在运输过程中不会变质。把这几个细节抓好，你的客户才能吃到你更为新鲜。美味的龙虾！想学更多特色龙虾口味的请关注我。