经典中式开花点心：中式的点心表面做些装饰更能体现它们古典韵味

完美中式油酥皮

完美中式油酥皮的做法

1. 混合油酥 分成等份 放入冰箱冷藏，需要颜色 加入3g色粉 减少3g面粉。
2. 混合油皮 揉出膜 等份。油皮包裹油酥 按扁成牛舌状 卷起 松弛10分钟。
3. 油酥皮 旋转90度 按扁成牛舌状 卷起 松弛10分钟。
4. 中间按扁 擀成圆形 包入馅料即可。

中式豆沙酥皮点心之红梅报春

中式豆沙酥皮点心之红梅报春的做法

1. 将所有水油皮部分的食材全部混合在一起不断揉制，直到感觉面团光滑细腻了放入保鲜袋中醒20分钟。（80****开始不要全部放入，根据自己家面粉的吸水性而定，酌量添加或减量）将油酥部分也一并混合揉成型后放入保鲜袋和水油皮同样醒20分钟。
2. 豆沙馅我是前一天做好的，就是用电饭锅把提前泡了一晚的红豆放上水用煮饭档煮一遍，开锅的时候倒一些凉水在里面，这样做豆子更容易软。煮好后再切换到煮粥的程序中再煮一遍，这样基本就很软烂了，煮制的过程中自己根据个人口味酌量添加冰糖。（如果汤汁很多就把汤汁倒出来做红豆甜汤，里面放上糯米圆子、芋头、红豆.......又是一款好甜品！）剩下的干货倒入不粘锅里小火不断翻炒至豆沙馅为止。
3. 超好的豆沙馅盛出135g分成15g的9等分，都搓成圆球待用。
4. 这时水油皮和油酥部分也醒好了，分别分成11等份搓成圆球，屋里要是干燥就盖保鲜膜。
5. 用做蛋黄酥的方法分别先把11和水油皮包11枚油酥滚圆（有一个水油皮和油酥混合可可粉后再包，另一个水油皮和油酥混合一滴食用色素再包，混合可可粉的做树干，混合红色素的做梅花）不要忘了全程盖保鲜膜，这样做出的点心皮子不干。
6. 取一枚圆球皮子在案板上按扁，擀成大约10厘米长的椭圆片片，手要轻，用力均匀，然后顺着长度卷起来。这样的手法操作两次，11个都擀完后盖上保鲜膜醒10分钟。（其实就是做蛋黄酥的手法）
7. 醒好后取一个白色面团用食指从中间压一下，两边聚到中间后按扁擀成圆皮放入一枚豆沙馅用虎口推进包入，用正方形凤梨酥模具压制一下整好型状，9个都做好后排成3*3的队列，这是用剩下的可可面团和红色面团制作树干和梅花，（就是用小时候捏橡皮泥的手法随意创意）做好一幅图后用剪刀将9个半成品之间的树干剪开，不要碰到半成品及周边，动作要细致。移入烤盘，中间留点间隙。
8. 提前预热180烤箱，烤制25分钟就行了，我的烤箱温度有些高了，烤得点心表皮有点鼓起，后来我就把温度降了点，根据自己的烤箱温度控制，烤制时要多看着点，表皮不要上色也不要开裂最好也不要鼓才好看！

酥脆松软开口酥

酥脆松软开口酥的做法

1. 准备好所有材料：油皮（中粉100g，猪油35g，砂糖10g，水45g）；油酥（低粉90g，猪油45g，蛋黄液适量（用于最后刷蛋液））；椰蓉馅（糖粉30g，奶粉30g，黄油（融化）25g，全蛋25g，椰蓉50g）。
2. 油皮材料混合均匀。揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛15min。油酥材料混合均匀，待用。
3. 黄油隔热水融化，稍凉后加入椰蓉馅的其他材料，混合成团，椰蓉馅放入冰箱冷藏至硬。
4. 油皮，油酥松弛完后，平均分成12份。取一份油皮包入油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条。卷起来，松弛15min。
5. 将卷好的酥皮再次用擀面杖擀长。继续卷起来，松弛15min。取一份酥皮，用手指中间压下，成为v型，将两头翘起来的2头挨着。
6. 再将面团压扁压平，并包入椰蓉馅。捏紧收口，整成圆形，收口朝下，表面刷蛋黄液。干透后表面划十字。
7. 烤箱预热185度，30min，晾凉即可开吃。表皮和内陷的口味都可以随性调整，巧克力味的，紫薯味的，椰蓉馅、豆沙馅.切开里面满满的椰蓉。

宫廷糕点豌豆黄

宫廷糕点豌豆黄的做法

1. 晚上拍的，画质太囧了。多放点冷水，泡个4h。泡过之后剥皮就很容易了，捏一下就掉了。
2. 剥好后冷水浸泡着，放冰箱过夜。上锅烧，开盖，大火烧开。
3. 再盖盖子小火煮20min，如果盖子上没出汽孔的需留道缝，防潽。关火，盖点东西焖个10min。要煮到这样用勺子压一下就烂的程度。
4. 因为豆腥味很浓，所以我把烧豆的水滤掉了，重新放了冷水，不要放太多，能打成浓浆就好。加入冰糖粉拌匀，上锅烧开。
5. 转小火，不断搅拌翻炒，让水份慢慢蒸发，直到变成浓稠的状态，用铲子捞起再倒入，不会马上混匀，而是停顿一会儿，再慢慢塌陷。
6. 倒入模具冰箱冰个4h，我用的是GLASS LOCK正方形保鲜盒，脱模很容易，不会粘连的，切成喜欢的形状就好，我用的是樱花刻模，用枸杞做了个点缀。

小清新花朵雪媚娘

小清新花朵雪媚娘的做法

1. 准备好所有食材，将用做手粉的50g糯米粉倒入平底锅内，开小火炒熟后放凉备用。取一只大碗，分别倒入糯米粉、玉米淀粉以及糖粉，混拌均匀后倒入酸奶继续混拌成散块状。
2. 把150g牛奶分三次倒入碗内，每加一次都一定要先将牛奶和面粉混合均匀后再加入下一次，最后手动打蛋器混拌成无颗粒状的液态面糊，再将面糊过筛到另一只空碗内。
3. 用保鲜膜严密覆盖装有面糊的碗，再把碗放入装有足量水的蒸锅中，开大火蒸半个小时至面糊凝固成团。
4. 黄油隔水融化后倒入煮熟的面团中，迅速揉至黄油与面团完全融合后放入冰箱冷藏至面团完全冷却。（这个步骤请一定带上可接触食物的硅胶或者塑料手套，不然直接揉会烫伤哦~）面板上撒一些手粉，冷却后的面团分成每个重量为25g的小面团，搓圆后用擀面杖擀成直径15cm的圆形。
5. 用剪刀把擀好的面皮对称剪4个长度为2.5cm的缺口，再把面皮放入球形模具中。（借住模具是为了后面的整形更好操作）
6. 用冰淇淋勺挖一勺冰淇淋放入面皮中，撒适量跳跳糖后收口成花朵造型，最后用少许跳跳糖装饰花心，将做好的雪媚娘放入冰箱中冷冻半个小时后即可食用。

中式糕点-蜂蜜桂花糕

中式糕点-蜂蜜桂花糕的做法

1. 40克吉利丁片对半剪开，分成2份，交叉叠放至凉水碗中，浸泡3-5分钟至其变软。
2. 160克水 40克桂花蜜 20克浸泡好的吉利丁片，略加热，搅拌至吉利丁片融化即可，放置常温，作为桂花层。
3. 180克牛奶 20克糖 20克吉利丁片，重复步骤2，作为牛奶层。
4. 在模具中倒入桂花液，入冰箱冷藏30分钟。
5. 取出模具，倒入牛奶液作为第二层，至少冷藏2小时。
6. 取出模具，倒扣在案板上，用热毛巾充分包裹至少2分钟，脱模即可。

花样酥皮点心

花样酥皮点心的做法

1. 把油皮的材料投入面包机里揉一个程序盖好让它松弛1个小时。利用这个时间把油酥材料放入盆里用手和成团，用保鲜膜盖好一样松软。我这个面团的量比较大，我做了三样点心各分三分之一。
2. 先做花形酥和花生芝麻酥吧，这两样都是油皮分19g一个，油酥12g一个，油皮分割后逐个滚圆用手压成中间厚周边薄包入油酥。我是像捏包子一样捏法，这样快一些，如果你会用推的方法更好。收口捏紧朝下按扁，擀长翻面卷起。用保鲜膜盖好松弛15分钟。
3. 从你之前先做的第一个开始重复一遍擀长卷起来，记得盖好保鲜膜，特别是天冷很容易发硬最后会很难包得好。我还加盖一块湿毛巾。
4. 取一个中间捏折一下，把两头靠近一起收口朝下用手掌压成中间厚周边薄的面皮。面皮翻面包入豆沙馅料收口捏紧，再放台面用手掌压扁，用剪刀对剪四下。
5. 然后在每个花瓣的中间剪多一下，成了8个花瓣了。再用锋利的刀片在每个花瓣的中间划开一个口，只划馅料上面那层面皮。用两个手指将每个花瓣的尾巴收捏起来，记得捏紧喔烤时才不展开。再来看一次，原谅我用手机拍得不够清楚。8个花瓣全捏好排入烤盘，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中间撒上些芝麻即可进行烤制了。
6. 每个烤箱都有温差，注意自己调整，我是用170度20分钟后调低温度看上色取出。

桃花酥

桃花酥（中式点心）的做法

1. 油皮部分材料全部加入面包机面包机是柏翠的，用MIX大约20分钟揉至表面光滑出膜（出膜是关键），保鲜膜覆盖包好，松弛至少30分钟。酥皮部分先把低筋面粉和猪油混合，手揉成团，然后滴2滴红丝绒液，包保鲜膜冷藏20分钟。
2. 松弛面团的时间可以把蔓越莓馅（我家锅巴山西人喜欢酸的就没用豆沙馅）分25克一个，滚圆盖保鲜膜备用。松弛好的油皮平均分成8份，滚圆；酥皮面团也平均分成8份，滚圆。盖保鲜膜继续松弛30分钟。
3. 取一个油皮、酥皮各一个，油皮包酥皮，收口要紧，做一个就盖保鲜膜，包好的面团松弛20分钟。取出一个包好的面团用擀面杖擀成牛舌状，要用力均匀从中间向两边擀，不要来回擀，不要擀破皮哦！擀好的面皮从一头向下卷成小卷，包保鲜膜，松弛20分钟。
4. 松弛好的面团竖擀成长方形，还是要用力均匀从中间向两边擀，不要来回擀，不要擀破皮哦！面皮从一头向下卷成小卷，，第二次卷好的面卷是稍规矩的小圆柱。继续包保鲜膜，松弛20分钟。取松弛好的面团中间压一下，两边往上翻，压平压圆，用擀面杖擀薄，大小差不多能把蔓越莓球放在户口位置包起来，包的时候注意不要弄破皮，收口要收紧。
5. 包好的面团收口朝下，用手掌心按圆，力道要匀，用锋利的小刀分成5个花瓣，留出花心的位置。用大拇指和食指捏出花瓣形状。
6. 划出花蕊，提前预热烤箱170度。花心点蛋黄液，撒黑芝麻。170度烤30分钟出炉，如颜色感觉稍深可以加盖锡纸，毕竟每个烤箱的脾气不同，我家烤箱是海氏C40。出炉！比放入烤箱前的颜色浅了些，桃花朵朵开！

桂花山药紫薯糕

桂花山药紫薯糕的做法

1. 山药和紫薯去皮入锅里隔水蒸，因为有水蒸气紫薯会出水把山药染色所以分开蒸。
2. 山药紫薯软了之后撒少许白糖在表面，随着蒸汽会逐步融化于食材中，蒸好了之后分别用碗装上。
3. 紫薯加入适量牛奶用手持搅拌器打成紫薯泥，超级惊艳得到这么顺滑的紫薯泥。
4. 因为山药具有黏性不推荐用搅拌器以免损坏，所以加牛奶后入保鲜袋用擀面杖擀成泥。
5. 取一个饼干模具，装入三分之一山药泥用小勺子压平，加入紫薯泥用小勺子压平，脱模。表面撒少许糖桂花。
6. 多余的紫薯泥加入牛奶用搅拌器搅打成紫薯牛奶。

紫薯山药糕

紫薯山药糕的做法

1. 紫薯洗净去皮切小块，山药去皮切小段，上锅蒸熟。
2. 紫薯和山药蒸熟之后乘热压成泥，加入适量糖和少量橄榄油，然后搓成小块，放进月饼模压成花型糕点。
3. 双色糕点就是分两块同时放进月饼模压制，也可以分层压进不同的泥。