东北名菜雪绵豆沙，东北美食雪绵豆沙外酥里软

雪绵豆沙起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一，已有百年历史。

此菜主料选用豆沙， 辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。外酥里软，入口香甜。回味无穷。

那么接下来小编给大家说说它的制作方法。

主料：

豆沙300克，蛋清50克。 辅料：色拉油400克，白糖50克。

步骤：

1、 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用。

2、鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右，蛋清置于 无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打，直至蛋清至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊。

3、 锅放油烧至4成热，用筷子夹豆沙在蛋清中以 顺时针迅速的搅 拌，轻轻的放入油锅，再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色，捞出沥油,撒少许的棉白糖既可。

小贴士：

1、必须用不锈钢或瓷制容器，忌用铝器打蛋清。

2.容器必须洗清油擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。

3.打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。

4.入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油。