火锅嫩滑牛柳做法:厨师长做盘姜汁牛柳操作详细易懂
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何谓牛柳,牛柳就是牛身上最嫩的肉,也就是牛的内里脊肉,主要特点就是嫩,废话不多说,今天我们就说一下姜汁牛柳的家常做法,过年了,家里买了牛肉的朋友就试试吧。
第一步:准备食材
首先我们准备一下食材,牛里脊肉300克,先一分为二,再斜刀片成薄片放在盆中,切的时候小心不要片到手。
生姜一块先切成薄片,再改刀切成细丝,和牛肉片放在一起。
第二步:牛柳入味
小葱两根,切成葱段,生姜一小块,拍扁,和葱段放在盆中,再加入少量清水,反复揉搓小葱和生姜,搓出葱姜的汁水,在盆中倒入料酒5克。
在牛肉片中放入食盐2克,白糖2克,生抽4克,用手顺着一个方向搅拌入味,倒入刚才泡好的葱姜汁水继续搅拌。
放入蚝油3克,玉米淀粉8克,放入淀粉可以使牛肉片口感更加滑嫩,继续顺着一个方向给牛柳上浆入味。
然后盖上保鲜膜腌制十五分钟,使牛柳充分入味。
清洗干净的白萝卜半个,先切成薄片,再改刀切成白萝卜丝,放入盆中。
放入一点食用盐,白萝卜丝遇盐就会出水,杀一下萝卜丝的水分,然后把萝卜丝挤出多余水分,放在盘中垫底。
十五分钟以后,把腌好的牛柳片一片一片地放在盘中的萝卜丝上面,淋入一点芝麻香油,不容易使牛肉片粘连到一起。
第三步:蒸牛柳
所有的准备工作做完以后,我们把牛柳上锅蒸熟。
锅内烧水,放上篦子,把牛柳放在篦子上, 上锅蒸8分钟 。
这个时间,我们拿小葱两根切成葱花, 小米椒两个切成圈放在盆中。
八分钟后,掀开锅盖,用毛巾垫住盘子控去多余的汤汁,小心掀锅盖取盘子的时候不要被蒸气烫到手。
在牛柳上面撒上葱花和小米椒,拌匀就可以上桌食用了,这盘姜汁牛柳清淡不油腻,细嫩而不柴。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都会有几道不同的家常菜供大家参考,新年到了,还没有关注第一美食的朋友别忘记点点关注,关注我们春节家宴就不愁菜谱。
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